三全和巴比争“鲜”入局,短保产品前景如何?

2020-05-15 09:16:20来源: 中国食品报网

  近日,巴比馒头短保产品招商的消息,引起了冷食传媒记者的关注。

  短保产品,顾名思义,就是保质期很短的产品,一般在30天左右,更短的仅7天或者3天。它最大的优势在于产品口感更好,但运作起来对生产企业和经销商的考验也不小。

  随着进入的企业越来越多,短保产品未来市场如何?

吕翠平/文

  保质期只有30天!

  巴比馒头推出短保礼盒

  据巴比馒头发布的招商广告,此次推出的短保产品为礼盒装,包含2款礼包,内含煎饺、水饺、鲜包、粽子等产品,保质期仅有30天。

  短保产品在快消品行业颇为常见,从保质期30天的牛奶到保质期7天的桃李面包,再到保质期仅3天的饭团或者便当,都属此类。鉴于短保产品口感更好,一些速冻食品企业也尝试过短保产品。

  早在2016年,河南响当当食品有限公司就尝试过保质期仅18天的鲜冻水饺。不过,此次尝试最终折戟。

  此外,湾仔码头2018年推出的新品“山珍海味”系列,将产品保质期从通常的12个月,缩短到9个月;三全食品旗下的鲜食也是短保产品,便当和饭团等产品的保质期通常仅有24~48小时。

  短保“蛋糕”虽大但很难“啃”,快速周转是一大考验

  经销商王军给多家便利店供过短保产品,在他看来,这类产品口感更好,肯定是未来的发展方向,但对厂家和经销商来说却是不小的挑战。“保质期短,对产品流通速度的要求就很高。如果不能在保质期内把产品消化完,就会产生损耗,严重时会让厂家和经销商血本无归。”

  他认为,短保产品的生产商和经销商要面临的第一个问题,就是消费者教育。

  消费者对于产品保质期没有很明确的概念。很多人觉得,产品只要在保质期内就没问题,并不知道保质期越短,产品越好。“一旦消费者认可了,短保产品的市场空间是巨大的。”此外,他建议,做短保产品,必须提前做好销售渠道规划,适销对路。

  对于巴比把短保产品做成礼品的卖法,上海经销商杜经理认为,短保产品虽然市场空间巨大,但操作难度也很大。相较于常规的速冻食品企业,像狗不理、庆丰包子这样的老字号,可能更适合做短保产品。“在天津或者北京玩的游客,给朋友买伴手礼,这类当地特色美食还是比较合适的。送给朋友后,也可以很快消费掉,避免过期。”

  狗不理推出的就有保质期15天左右的抽真空产品,属于伴手礼。杜经理也曾考虑过要不要代理,后来还是放弃了。“这种产品只有在原产地才更有价值,在上海卖狗不理包子,不太合适。而且保质期太短了,不好运作。”

  从这个角度来说,巴比馒头是上海的一张美食名片,可作为伴手礼售卖,但速冻产品是否适合这种思路呢?截至发稿,巴比馒头也没有接受冷食传媒的采访。

  谁更适合做短保?大品牌更有优势,便利店渠道最佳

  在山东懒妞早餐食材商贸公司总经理姚成龙看来,运作短保产品,大品牌相对更有优势。“当前做短保产品的企业,不论是乳业中的蒙牛伊利,还是面包行业的桃李面包,都是领域龙头。”

  这是由短保产品的性质决定的。

  首先,短保产品价格更高,货架期也短,很容易出现临期或者过期产品,产生损耗。为降低风险,短保产品便从价格上为损耗预留空间。而只有大品牌才有品牌溢价,能支撑起更高的价格。

  其次,大品牌渠道运作能力和物流配送能力更强,可以尽快完成产品周转,降低过期风险。

  最后,万一商超的短保产品出现滞销,大品牌也可以迅速通过线下促销或者从线下调整到线上,将其消化掉,避免过期给企业造成损失。

  “大品牌知名度高,更利于消费者认可,即使是临期产品,因为价格低也愿意买单。如果是小品牌,就算没有临期,消费者也会担心不安全,不愿意买。”姚成龙说。

  王军也赞同这一观点,短保产品想推广,前期必要投入大量的人力和物力,这不是一个小企业能够承担的。在他看来,相较于商超等渠道,便利店更适合短保产品。

  “便利店的短保产品比商超要多得多。因为很多短保产品是即食的,在便利店,消费者既可以堂食也可以外带;商超则很少具备堂食功能。此外,便利店的店员和店长会根据售卖的产品,及时制定促销活动,避免滞销;而商超的促销人员就少些,不能及时制定促销信息。”王军说。

  (据冷冻食品)


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