速冻食品新搭档:鸡蛋灌饼逢春,冷冻甜点受宠

2020-05-28 07:06:24来源: 中国食品报网

  创新是一个行业持续发展的灵魂,对于食品行业来说,产品创新永远是一个持续的命题。随着消费市场需求的多元化,速冻米面食品在传统的水饺、汤圆等产品之外,开始出现了各具特色的中西式新品。

  升级手抓饼

  鸡蛋灌饼家庭市场火热

  最近多位经销商在冷冻食品公众号上留言寻找鸡蛋灌饼,而各厂家的鸡蛋灌饼也在火热招商中。这都在释放一个信号——鸡蛋灌饼火了。

  其实鸡蛋灌饼并非行业新品。早在2014年,河南喜世食品有限公司(简称“喜世”)就率先推出了这款产品。时隔6年,鸡蛋灌饼市场忽然火了起来。为什么?作为手抓饼的衍生产品,鸡蛋灌饼有机会反超吗?

  本报记者 姚冰冰/文

  厂家集中发力,鸡蛋灌饼市场火热

  自去年开始,鸡蛋灌饼市场火热,厂家、经销商都在发力这款产品。

  “2017年前后,有个别厂家发力工业化鸡蛋灌饼,但一直不温不火;2018年下半年需求量开始上升,我们就增加了这个品项,今年3月正式上市。”德州绿岩食品有限公司(简称“绿岩食品”)销售总监李晓永介绍,鸡蛋灌饼在早餐店制作简单,丰富了消费者早餐饼类产品的选择。

  喜世副总经理王艳伟介绍,公司确实是最早做鸡蛋灌饼的厂家,主要做生坯鸡蛋灌饼,是在手抓饼基础上的创新。

  喜世在终端推广时,特别强调要将鼓起来的饼坯戳个洞,把鸡蛋灌进去,这是产品最大的卖点。

  早在2014年,河南新风向食品有限公司(简称“新风向食品”)总经理朱绍辉介绍,山东的企业做得早一些,主要是半熟的鸡蛋灌饼,但是这个产品区域性很强,当时就在山东、河北销售。据了解,山东德州聚集了德州绿岩、德州茂发、山东康冠等多个鸡蛋灌饼厂家。

  作为掌握了3000多家小终端的经销商,山西食尚嘉食品有限公司总经理刘兴广觉得,主要是这两年做的厂家比较多,推广力度也很大,所以大家感觉市场火起来了。

  鸡蛋灌饼为什么这么火?

  鸡蛋灌饼这款老产品为啥现在火了起来?

  “主要是原来的产品和渠道发生了变化。”王艳伟分析,一是产品由生变熟。熟制品的优势是短时间内预热会鼓起来,生制品的劣势在于稍微解冻会粘连。二是打开了家庭渠道,消费者比较享受把鸡蛋灌进去的乐趣。

  王艳伟也表示,现在鸡蛋灌饼的销售渠道主要在商超和线上;线下终端的销量,和手抓饼依然没法比。

  刘兴广觉得,一是因为现在冻品新品较少;二是鸡蛋灌饼的优势和手抓饼差不多,操作简单方便,售卖场景和可添加的食材比较丰富;再者,经过这几年的技术积累,各个厂家的产品工艺都相对比较成熟,产品自然火起来。

  据了解,目前鸡蛋灌饼有生坯和半熟坯两种。朱绍辉介绍,生制品的优势在于口感好,和传统手工制作的鸡蛋灌饼没有什么区别,但储存起来比较麻烦,稍微解冻饼坯就很软。而熟制品的优势是对终端储藏的环境要求不高。

  绿岩食品只生产半熟的鸡蛋灌饼,这样早餐摊铺操作时速度会更快。目前,该公司鸡蛋灌饼的销售渠道涵盖早餐摊铺、商超,以及电商、社团等线上渠道。李晓永介绍,商超渠道占有相当大的份额,鸡蛋灌饼是家庭早餐佳选;社区团购渠道在疫情期间销量很可观,但随着疫情缓解渐趋平稳。

  “5片装及10片装的,在商超和社区电商表现很好。”朱绍辉介绍,“我们选择做鸡蛋灌饼,是因为手抓饼竞争特别激烈,利润非常薄,继续做没意义了。”

  鸡蛋灌饼能否取代手抓饼?

  提到鸡蛋灌饼,很难绕开手抓饼。那么,作为手抓饼的升级版,鸡蛋灌饼能否取而代之?

  “鸡蛋灌饼其实是从手抓饼衍生出来的一款产品,不过有着自己的优势。那就是终端在烤制过程中需要自己刷油,可以酌情控制油含量,吃起来不腻。”朱绍辉说。

  他感觉,这两款产品不存在替代关系。手抓饼的市场份额非常大,鸡蛋灌饼对它的影响不会很大,因为各有各的市场。之前,鸡蛋灌饼的销售地域差异挺明显,现在全国各地都有经销商,北方销量比南方多一些。

  “手抓饼饼面皮的工艺、起发度、终端操作与鸡蛋灌都有所不同。喜世在推广鸡蛋灌饼时发现,终端嫌实际操作太繁琐,仍像手抓饼那样,把鸡蛋打在鸡蛋灌饼表面,这已经打破了企业创新产品的初衷。”王艳伟认为,要做好鸡蛋灌饼,一定要主动引导需求,积极培养消费习惯。

  李晓永表示:“相对而言,鸡蛋灌饼会更营养、更健康,终端制作则异曲同工,鸡蛋灌饼未来的市场是乐观的。”

  “鸡蛋灌饼,目前对厂家和经销商来说利润都不错,市场空间估计比手抓饼差一点。”刘兴广认为,这两年速冻食品品类比较多,同类竞品也比较多,很难做成大品类。鸡蛋灌饼会和葱油饼、手抓饼形成互补,这几个都是面点无馅类产品。

  不过,在朱绍军看来,鸡蛋灌饼比手抓饼的产品力好。原因是手抓饼已经没有以前好吃了,但鸡蛋灌饼在选料方面还能够做到真材实料。

  (据冷冻食品)

  海底捞开卖蛋糕

  冷冻甜点搭上火锅“快车道”

  日前海底捞“官宣”开卖蛋糕,在行业内引起关注。有餐饮从业者乐观预测:搭配上火锅,冷冻甜点将越来越普及。

  此外日企味之素等企业今年春季也开始大力推广冷冻甜点。冷冻甜点的市场前景,似乎越来越“甜”。

  本报记者 刘圣蓉/文

  海底捞开卖蛋糕 火锅与冷冻甜点组起CP

  冷冻甜点,相对于常温烘焙,保质期长,口感更好,出餐便捷省人工,在国内市场主要用于西式快餐连锁、咖啡厅、星级酒店早餐、自助餐、下午茶,以及日韩料理店等。

  有资深从业者介绍,必胜客进入中国市场时,冷冻甜点就作为配套产品进驻了。以必胜客1990年在北京开出第一家店计算,冷冻甜点已在中国发展30来年,今年因为火锅大佬的介入,引发了新的热度。

  4月中旬,伴随着全国餐饮业逐步复苏,火锅大佬海底捞在官方微信号专门为新上的甜点做宣传,精选了樱花、茉莉花、抹茶、蜂蜜菠萝、心形5种慕斯蛋糕,单只售价13元。据介绍,这款蛋糕目前仅在上海70家门店有售。

  除了海底捞开卖蛋糕,其他一些火锅品牌也在尝试甜点。比如,有拈头成都市井火锅4月推出了复工甜品四“解”妹。

  火锅+甜点,解辣好绝配。很多人都看好火锅的这一新搭档,认为甜点是继饮品之后,火锅餐饮玩家的新突破口。但具体效果如何呢?

  据一位知情人士王文(化名)透露,目前上海海底捞系统的甜点由江苏某厂家供应。“冷冻甜点在海底捞的点单率大概在15%,主要吸引小孩子、年轻人,还有女性消费者。”王文说,“海底捞整体体量大,在系统里销量还不错。”

  他介绍,其实,去年海底捞已经在广东上了冷冻甜点,点单率比较高。“目前来看,效果好坏还得分区域。广东、上海习惯消费甜点,推广效果就好。”

  国内某冷冻甜点企业销售经理陈明(化名)却不看好火锅渠道。“成都这边的海底捞和其他知名火锅店,我都送过货,卖不动。我觉得是场景不匹配,大家吃火锅时更愿意喝一点冰的饮品。”

  利润高、省人工 冷冻甜点能否走通火锅餐饮?

  据了解,冷冻甜点的保质期一般为12个月,当天室温解冻约20分钟即可食用。至于解冻后未用的产品,放置冷藏室还可保质3天左右。对于餐饮终端来讲,便捷、省人工,且没什么损耗。

  “火锅最大的优势就是包容性强。甜点又不是新事物,有着一定的消费基础。”王文分析,“好比茴香小油条,在火锅店就是休闲小吃。有大品牌带头,甜品有潜力可挖。”

  此外,作为休闲产品,终端利润也不错。“工厂其实就是赚个加工费,毛利在3~5个点,流通环节费用占比20~30个点,终端毛利基本都要翻倍。”青岛泰宝美客食品有限公司相关负责人邢先生介绍,对于竞争激烈的火锅餐饮来讲,引进冷冻甜点确实是个不错的创意。

  “火锅+甜点”要行得通,除了消费引导,还存在哪些问题呢?

  王文表示,配送是最大的困难。因为冷冻甜点不只要求冷链,还要定型,如果正面朝下,造型就坏了,而如今很多冻品还处于“野蛮配送”状况,尤其中小品牌火锅店很难做到规范配送。

  “广东很多餐饮企业也联系我们工厂寄样品,但是顺丰走不了,我们很难满足这个要求。”王文说,“火锅餐饮确实有需求。”

  广州奥昆食品有限公司一位相关负责人则介绍,冷冻甜点在中国属于渠道产品,尤其是餐饮渠道对价格很敏感。“现在厂家太多了,大小都有,把价格压得太低,竞争很激烈。”该负责人说,“你在前面开发客户,马上就有同行跟进,价格低一点,可能会立即取代你。”

  市场蓬勃发展 价格战、无消费者品牌却是痛点

  资料显示,目前中国烘焙行业规模仅次于美国,为全球第二大市场。2019年零售规模达到2317亿元,同比增长10.9%。预计未来5年,我国烘焙市场零售额的复合增长率仍将在10%以上。

  国际甜点巨头日本味之素,在中国就设立了连云港味之素冷冻食品有限公司等十数家工厂;奥昆食品所属的广东立高食品股份有限公司,于近日正式开启IPO之路。

  企业蓬勃发展的背后,自然离不开不断扩大的市场需求。除了西式餐饮和火锅,酒店婚宴、团餐等渠道都有冷冻甜点的身影。

  此外,在社区团购、微商、天猫等各类线上零售渠道,冷冻甜点的消费群体也在不断扩大。以去年9月开始火起来的网红蛋糕——榴莲千层为例,其淘宝销量最高的商铺就达到月销3.5万+。

  新需求不少,但如何做好这块“大蛋糕”呢?

  王文认为,火锅店卖甜点,短期看是个比较新鲜的话题。餐饮渠道的产品生命周期不会太长,尤其是海底捞这样的头部品牌,需要供应商不断推出新品,为他们量身打造个性化甜点。

  哈尔滨资深冻品商于萍今年也在尝试卖冷冻甜点,目前主要走微商渠道。“我做的这款产品,冷冻保质期180天,常温保质期15天。消费者对日期很敏感,即便产品在保质期内,也不愿意买日期久的,所以进货不能多。”

  陈明则表示,目前冷冻甜点并没有消费者品牌,市场价格战比较严重,如果一味降低成本,很容易出现食品安全问题。

(据冷冻食品)


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