马剑馒头:三代人的手艺传承

2019-09-17 09:34:49来源: 中国食品报网

  (本报记者 李军华)在浙江省诸暨市马剑镇,有一种馒头制作技艺传承至今已有上百年,做出来的“马剑馒头”是当地传统美食“八大碗”之一,也是“过小年”民俗文化中必备的一道佳肴。馒头本身白白胖胖,有着“发”的含意,再在上面加盖红印,寓意鸿运当头。马剑馒头制作工艺源自清代末年,从戴振宇的爷爷戴兴浦开始传承,至今已传承至第三代。

4马剑馒头

马剑馒头新鲜出笼

  出生于1975年的戴振宇,是土生土长的马剑人,原是村里的水电工,手艺不错。从2000年开始,他帮衬着父母做马剑馒头,2009年开始转为全职生产。转行之后,很多人觉得可惜,戴振宇也犹豫过,但为了传承家族手艺,他决定放弃自己喜欢的工作,一门心思投入到马剑馒头的制作中,将它发扬光大。

  “马剑老街馒头店是从太公太婆手里传下来的,靠家人口传心授,原汁原味的传统手艺让馒头一直保持着香醇的味道。”戴振宇说。马剑馒头是手工制作,以面粉为主要材料、酒酿发酵。“刚开始做出来的馒头,外观不是很好看,市场接受度也不高。”戴振宇回忆说,他一遍又一遍地尝试,在制作酒膏、和面、揉面团、搓馒头、套笼、蒸烧、刺孔、敲印等每一个步骤上用心琢磨,改良了原本的制作工艺,做出的馒头好吃,外形也更好看。

  马剑馒头又松又软,还带着一丝酒酿的甜润,不仅口感好,且清香扑鼻。由于马剑老街馒头味道正宗、口感纯正,很多远在上海、杭州、宁波的顾客都慕名而来。2018年5月,马剑馒头制作技艺被列入诸暨市第八批非物质文化遗产代表性项目名录;同年10月,戴振宇被评定为第七批诸暨市非物质文化遗产项目“马剑馒头制作技艺”代表性传承人;今年4月,戴振宇又被授予“诸暨工匠”称号。

  “创业做馒头其实是件比较辛苦的事情,但为了祖传的手艺不丢失,值得。”戴振宇说,“我们要从多渠道推广正宗的马剑馒头,让这门手艺能够更加长久地传承下去。”


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