葡萄梗在酿造中的妙用

近年来,越来越多酿酒师开始从原始的酿酒工艺中寻找灵感,进一步提升葡萄酒的品质,增强其个性。例如,一些酿酒师选择回归传统,在将整串葡萄采摘回来后,不对其进行去梗,让葡萄和果梗一起进行发酵,即带梗发酵,也称整串发酵。整串发酵是最原始的酿造红葡萄...

重组肉中的黏合剂

肉及肉制品的重组技术起源于20世纪60年代,是通过机械作用使各种胴体部位重新结合成为不同形状的新结构形式。这种技术有利于增加碎肉利用率、提高产品价值以及可食用性,尤其制品的嫩度和风味。肉的重组黏结技术一般包括两种,比较常见的是热凝结技术,即...

偏头痛患者的饮食原则与缓解方法

本报记者郑志强吴雪琴通讯员庄碰霞连雪娥什么是偏头痛福建省惠安县医院神经内科主治医师郑丁还介绍,偏头痛是一种阵发性、发作性的头痛,年轻女性较易患此疾病。病人在头痛前可出现视力先兆,如眼前冒金星、出现水波纹或城垛状图像等,20—30分钟后出现剧...

地中海生酮饮食或能降低痴呆风险

本报讯一项近日刊登在国际杂志《EbioMedicine(生物医学)》上的研究报告显示,来自维克森林大学浸礼会医学中心等机构的科学家们通过研究发现:肠道中特定的真菌或与个体阿尔兹海默病患病风险增加直接相关,而且通过摄入改良版地中海饮食或能以一...

糖尿病视网膜病变患者的饮食指导

本报记者郑志强吴雪琴通讯员黄芳铭福建省泉州市第一医院眼科副主任林朝斌介绍,糖尿病患者因高血糖导致视网膜的微血管发生病变,视网膜功能受损,是致盲的重要原因之一。它的存在给人们的生活及身心健康都带来严重的影响。林朝斌认为,生活中注重饮食管理会对...

稳定剂——饮料工业不可或缺的重要利器

饮料在贮存过程中容易出现沉淀及悬浮等不良现象,不仅影响感观,而且影响饮料的风味及品质,稳定剂解决了这一问题,成为饮料工业不可或缺的重要添加剂。单独使用某种稳定剂,效果没有复配使用好,一般都要经过试验探究,寻找最佳的添加量和复配比例,保证饮料...

魔芋里的膳食纤维

魔芋膳食纤维是目前发现的最优良可溶膳食纤维之一,已被广泛应用于食品、保健食品、医药、化妆品、化工和生物等多个领域。魔芋不仅含有多种维生素和10种矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。日本魔芋产业发展快...

焦糖营造不一样的甜和酷

不知道从什么时候开始,饮品和甜品界悄悄刮起了“焦糖风”,焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、焦糖冰淇淋、焦糖饼干、焦糖奶油蛋糕……这些焦糖口味的单品因为独特的风味成为很多店铺的爆款。焦糖作为饮食界的新宠,虽然大范围流行是近几年的事情,但焦糖在食品行业早就...

代谢相关脂肪性肝病患者的饮食控制

本报记者郑志强吴雪琴通讯员庄碰霞连雪娥福建省惠安县医院消化内科副主任医师胡晓帆介绍,代谢相关脂肪性肝病既往称为非酒精性脂肪性肝病(NAFLD),是一种与胰岛素抵抗及遗传易感密切相关的代谢应激性肝损伤,还与代谢综合征、Ⅱ型糖尿病、心脑血管疾病...

欧洲和国际肥胖会议公布一项研究表明 超加工食品或让人加速衰老

本报讯日前召开的欧洲和国际肥胖会议上公布的一项研究表明,食用大量工业加工的垃圾食品(超加工食品)的人更有可能表现出与衰老有关的染色体变化。来自西班牙纳瓦拉大学的研究人员报告说,与很少吃超加工食品的人相比,每天吃3份及以上的人,会使其端粒长度...

减少儿童肥胖合理膳食是关键

近年来,随着社会经济水平及生活质量的不断提升,我国肥胖人群数量不断增加,儿童肥胖人群也越来越多,有的家长并不重视,认为孩子大了自然就瘦下来了。其实不然,儿童阶段是人类生命生长发育的主要时期,其健康状况与成人阶段的健康有着直接关系。多数儿童肥...

看吸收 重成分 挑品质 为悦己 消费者钙剂选择观念升级

本报记者周岩在“吃什么补什么”的朴素膳食观念里,骨头汤总是成为补钙的首选。但实际上,骨头汤中的主要成分是脂肪,人们为了长高、不抽筋而精心熬制的骨头汤,钙含量甚至不到牛奶的百分之一,起不到补钙的效果。吃什么最补钙?怎样补钙更有效?第一财经商业...

慢性肾脏病患者的饮食五法

本报记者郑志强吴雪琴通讯员黄芳铭慢性肾脏病是影响人类健康的主要疾病之一。慢性肾脏病会使肾功能逐渐下降,严重时要进行透析治疗,而透析不充分和肾功能衰竭又可加重营养不良,形成恶性循环。研究显示,慢性肾脏病患者因营养不良病死率比营养状况良好的患者...

辣木降糖降脂活性进一步获证明

本报讯日前,来自中国科学院武汉植物园植物化学生物学学科组的研究进一步证明,辣木具有降糖、降脂功能。辣木,又称鼓槌树,为辣木科多年生落叶乔木。辣木富含维生素、蛋白质、氨基酸及钙、钾、铁和硒等营养物质,具有丰富的保健价值。2012年,我国原卫生...

国家市场监管总局: 公众在营养和健康方面科学素养不足 在一定程度成为特殊食品消费的隐患

本报讯在日前于北京举办的“健康中国营养先行”中国食品辟谣联盟升级仪式暨新华网大型科普节目《营养翻译官》上线发布会上,国家市场监督管理总局特殊食品安全监督管理司二级巡视员陈健表示,市场监管总局特殊食品司严格贯彻“四个最严”要求,积极落实特殊食...

辅酶Q10的前身今世

8月12日,国家市场监管总局发布辅酶Q10等5种保健食品原料目录备案产品技术要求(征求意见稿),该征求意见稿对5种保健食品原料备案产品做了具体要求。其中,辅酶Q10再一次被涉及。辅酶Q10又名泛醌10,是一种脂溶性醌,其结构类似于维生素K,