饮食有道保安康

2019-06-12 10:44:08来源: 中国食品报网

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  海鱼虽好不可多食

  海鱼以其鲜美的味道和丰富的营养价值,捕获了众多人的胃。但是,海鱼吃得越多越好吗?海鱼的食用安全问题需要得到重视。海洋中存在环境污染,包括重金属污染、难降解有机污染物等。通过食物链的富集,鱼类特别是位于食物链顶端的食肉鱼类,必然会受到影响。如果铅、镉、汞等重金属元素在鱼类体内聚集,其浓度达到水中的数百至数千倍。这些物质进入人体,将会损害人体健康。

  人们在利用海产品的营养价值时,也要认清受到污染的海鱼对人体健康的潜在危害。吃海鱼,尽量不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物一般蓄积在肝、肾、肺等内脏组织,肌肉中含量较低。比如,镉在鱼类中的富集部位表现为:内脏大于骨骼,大于鳃,大于肌肉。

  食用海产品时,尽量食用体积较小的鱼类,因为体积较大的肉食性鱼类处在食物链较高阶层,体内富集的污染物较多。在食用海产品的同时,搭配食用西兰花、西红柿、香菇、苹果等蔬菜和水果,有利于污染物的排出。

  最好以白肉代替红肉

  红肉,主要是指烹饪前呈现红色的肉,包括猪肉、牛肉、羊肉等。这是因为哺乳动物中含有肌红蛋白,肌红蛋白用来传输氧;而烹饪前为白色的肉叫白肉,比如鸡、鸭、鱼、贝等。当然,这种分类方法也有“漏洞”,比如三文鱼肉本身是红色,但属于白肉。

  红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低。

  红肉与白肉属肉类,都富含蛋白质等营养成分。但是,红肉与白肉相比,二者在脂肪含量上有差别。一是红肉中脂肪含量高,尤其是猪肉。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克,而100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右。二是红肉的脂肪多为饱和脂肪,不饱和脂肪的含量却比较低。比如,牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%,而在鸡肉的脂肪中,不饱和脂肪占24.7%,是牛肉的近4倍之多。

  但与白肉相比,红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、烟酸、维生素B1、维生素B2和磷等。这些成分对人体的健康非常重要。对于基本不食用红肉的人来说,应该加强其他补充方式。

  此外,每天吃红肉量控制在100克以内。因此,最好以白肉代替红肉,适量补充新鲜的、经过蒸煮的红肉。

  (于康) 


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