猪油到底好不好?

2019-06-12 11:17:59来源: 中国食品报网

  (中国营养学会会员 国家高级营养师 王钰)猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪(称为猪杂油)及腹背部等皮下组织中提取的油脂(称为猪板油)。在物质匮乏年代,很多饭菜都会加点猪油提香。一碗猪油炒饭、一份猪油渣,都是童年记忆里难得的美味。

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  当今社会心血管疾病发病率不断升高,有人认为吃猪油太过油腻,会加重心血管负担。很多年轻人更喜欢植物油。事实上,不论是猪油还是植物油,其主要作用是为人体提供热量、必需脂肪酸,同时促进脂溶性维生素在人体消化吸收。猪油与植物油的功能并无二致,只是猪油促进脂溶性维生素的吸收率更低。至于现在心血管疾病发病率增高,则受人口寿命延长、医疗诊断技术进步和生活方式等综合因素影响,与“吃猪油减少”不存在必然因果关系。倒是现代人不健康的饮食习惯,脂肪总量摄入太多,增加心血管疾病患病风险。那么,平日如何合理使用猪油更有益健康呢?

  日常用植物油  煎炸用猪油

  常见植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹饪油中的不饱和脂肪酸含量高,作为日常生活用油是比较合适的。但要注意的是,植物油在长时间高温烹调的情况下,会产生更多致癌物质。平时建议多用蒸、煮、炖、焖、急火快炒等少油的烹调方式。

  猪油的饱和脂肪酸含量较高,在煎、炸等温度较高的情况下稳定性比大部分植物油表现优异,产生致癌物质的量也更少,且能赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感,因此适用于煎炸。

  每天能吃多少猪油

  《中国居民膳食指南》建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。普通成年女性每天大约需要1800千卡的热量,相应的每日饱和脂肪应控制在20克以内(1克脂肪=9千卡),如果全部转换成猪油(猪油饱和脂肪占比为40%),就是50克。

  值得注意的是,人们每天吃的食物中含有的饱和脂肪远不止猪油。肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点……不论甜咸荤素,全都含有猪油或者食用油等,饱和脂肪含量很高。所以,你很可能还没吃几口猪油,一天的热量就远远超标了。

  心脑血管病患者慎吃猪油

  心脑血管疾病是对人类威胁最大的病种之一,全世界范围内因心脑血管疾病导致的死亡率一直名列前茅。导致心脑血管疾病的因素很多,其中膳食脂肪摄入过量被认为是重要诱因之一。猪油作为动物油脂,其饱和脂肪酸含量较高,超过了40%,且含有1‰左右的胆固醇,这些都是对心脑血管疾病不利的因素。

  所以,偶尔调剂吃点猪油确实无妨,但不建议把它作为家庭的日常用油。自身血脂异常者,则更要管住嘴,限制饱和脂肪摄入。而在平日脂肪摄入中增加单不饱和及多不饱和脂肪酸的比例,比如适当吃些橄榄油、亚麻籽油等富含此类脂肪酸的油类,则更有助于控制血脂水平。


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