餐桌主食请动“粗”

2019-06-12 13:44:22来源: 中国食品报网

  中国人的主食吃得越来越少、越来越精细,这种饮食上的变化不仅不利于健康,反而会增加得慢性疾病的危险。因此,餐桌上要动动“粗”,在主食中适当添加一些粗粮杂豆等。

  从普通粉、标准粉,到特二粉,再到只用小麦的中心部位研磨出来的特一粉,在越来越精细的加工过程中,粮食中本身富含的B族维生素、膳食纤维、钾、钙及植物化学物质等被无情抛弃(精白面中的膳食纤维和维生素B1只有标准粉的1/3),最后几乎只剩下淀粉。主食品种也越来越单一,精米细面一统天下,粗粮、豆薯较少,而它们正是B族维生素、膳食纤维等的最佳来源之一。

  由此带来的后果就是B族维生素摄入量不断下降,其对神经系统功能非常重要,尤其是维生素B1。从1982年到2002年,我国居民平均摄入量从2.5毫克/日下降到了1.0毫克/日,而2011—2012年中国居民膳食与营养监测结果表明,城市居民的摄入量呈下降趋势。维生素B1缺乏不可小视,不但与人体碳水化合代谢密切相关,而且还有研究发现,其缺乏和老年人的抑郁症有关。

  《中国居民膳食指南》第一条就是食物多样,谷类为主,粗细搭配。主食一定量,每天吃85克的全谷食品能减少慢性疾病的发病风险,有助于控制体重。每天最好能吃50克(一两)以上粗粮,最简便的就是粗粮细做。如玉米面、豆面、小米面和在一起做成窝窝头,或者用玉米、小米、红小豆、荞麦等熬粥,再或者用高粱、燕麦、薏米、黄豆等打五谷米糊吃,口感好,营养互补。

  (马冠生)  


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