老人饮食过于节俭不利健康

2019-06-19 12:31:09来源: 中国食品报网

  勤俭节约是中华民族的传统美德,但这一点放在饮食上,却不见得是好习惯。尤其是老年朋友们要特别注意,以下一些过于节俭的饮食习惯可能会对健康造成重大影响,应提高警惕并加以纠正。

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  剩饭剩菜,最好在6小时内吃完

  很多老人喜欢将剩饭剩菜放在冰箱好几天,每次吃时又反复加热,这种做法非常不利于健康。炒熟的菜放置太久,菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐,容易对身体造成危害。因而隔夜菜,尤其是绿叶菜,不要吃剩的。同时,老人的胃肠功能都很脆弱,吃剩饭剩菜会导致胃肠道疾病发作,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有的还会因此引发其他疾病,所以要改掉这个不好的习惯。

  居家过日子,难免会有剩饭剩菜,如果食用一定要注意方法。原则上是剩荤不剩素,尤其是绿叶菜、凉菜尽量当顿吃完。不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染,还需要用干净的容器密闭储存。剩下的炒菜、炖菜、汤,必须先在锅里烧开,装在有盖的容器里,凉透后再放入冰箱冷藏。剩菜存放时间不宜过长,最好在6小时内吃完。吃前一定要回锅热透,因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。菜入口后如果味道变了,应立即扔掉,千万不能食用。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素,这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。

  吃咸菜,最伤心脏和肾脏

  咸菜凭借独特的重口味,成为很多胃口差的老人的首选。殊不知,腌菜经过制作加工,含盐量很高。老人身体组织器官防御能力下降,常吃咸菜、腌菜会使致病细菌侵入身体,容易导致血压升高;会升高血液中胆固醇的含量,促进动脉粥样硬化;会伤害胃黏膜,有胃癌的危险;会降低身体免疫力,促进身体钙质的流失,出现骨质疏松。常吃咸菜,伤害最大的就是肾脏和心脏。

  如果实在喜欢吃咸菜,吃前要将咸菜用水煮2—3分钟,或在开水里焯一下。老人一定要控制每日盐的摄入量,饮食一定要低盐低油,多食绿叶蔬菜,多喝水。儿女们要用心开导老人,讲清常吃咸菜和吃盐多的害处,使老人慢慢纠正不良饮食习惯。

  腐烂变质水果,必须果断扔掉

  水果营养丰富,口感又好,颇受大家的“宠爱”。但上年岁的老人,苦日子过惯了,有时水果烂了,却不舍得扔掉,把烂的部分切掉继续吃,认为腐烂的部分已经去除,吃掉余下的也无大碍。这是一种错误的观念。吃了烂水果中的真菌毒素,会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等,严重者还会发生抽风、昏迷,危及生命。但并不是所有变烂的水果都不能吃,要区别对待。

  磕磕碰碰而损伤的水果,变软的部位,只是因为碰撞,细胞发生了破损,使伤口出现特别的颜色。这种水果只要在碰撞后没有霉变,短时间内吃完,不会影响健康。

  储藏不当造成冻伤的水果,也是因为细胞破损,导致外表出现烂掉的现象,但并没有细菌繁殖,只要没有霉变,是可以食用的。

  微生物侵染造成水果腐烂变质的部分超过1/3,各种微生物和真菌都会在水果中加快繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质。此时一定不能食用,必须果断扔掉。水果怕干、怕水、怕热以及怕冻,可用5种方法保存:

  保留每个水果的袋子或套子,防止碰撞和摩擦;用保鲜膜包裹,可以适当控制氧气的量,降低水果呼吸速率;放置于阴凉通风处或冰箱,千万不要放在高温、高热处,温度高会造成致腐性微生物繁殖速度加快,加剧水果的腐烂变质;不要密集堆放,如果水果堆放在一起,就会产生乙烯聚集,果实就会熟得快,腐烂快,要放得分散一些;如果不是马上吃,先不要清洗,吃之前再清洗,水果表皮的果胶有抵御微生物的作用,清洗会把它去除掉,使水果水分流失、易腐烂。

  (莫鹏) 


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