好主食的4个原则

2019-06-19 12:33:14来源: 中国食品报网

  馒头、烙饼、花卷、油饼……各大超市里的主食种类繁多,如何选择才能兼顾营养与健康呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,好主食应该符合4个标准。

  颜色发点黄 天然面粉中含有微量的胡萝卜素,所以直接用面粉加工后的主食都会带点黄。若颜色过白,则可能是添加了增白剂,这样的主食营养也低于其他同类产品。表面光滑、颜色过于均一的杂粮主食可能是色素美容后的效果,真正的杂粮主食有颗粒感,如玉米面馒头仔细看会有一些小颗粒,全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。

  手感有点硬 很多人追求面食绝佳的口感,殊不知若馒头像面包一样松软,手一捏就剩一小团,很可能是添加了膨松剂;而杂粮面食,如果吃起来非常细腻,不是杂粮添加量极低,就可能是染色的假产品。不管是哪种主食,手感不要太软,有点硬的是首选。

  少油又少盐 油条、油饼、麻花等油炸面食应尽量少吃。油炸食品所用的油通常被多次使用,含有丙烯酰胺等有害物质,其高能量也增加了发胖的风险。

  新鲜刚出锅 一般来讲,馒头放两三天后,就容易变硬发霉。所以,选购主食前,一定要看清生产日期和保质期,最好买当天生产或是现场制作的。

  (赵亚楠) 


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