食安专家卢晓黎 食品加工过程食品安全评估必须加强

2018-07-03 13:16:35来源: 中国食品报网

  中国食品报网讯 (叶青报道)“现在很多提到食品安全,往往是关注食品原料安全问题,农残超不超标,流通领域的产品超期没有,生产过程中大部分关注添加剂超标超量没有等等。往往在食品生产过程中,会产生很多化学的物理、生物的变化,而会对身体造成什么样的影响,好的或者不好的影响,这方面深层次研究的人非常少。”近日,中国食品科学技术学会常务理事、四川省食品科学技术学会副理事长、成都市食品安全专家成员、四川大学轻纺与食品学院教授卢晓黎,在百忙中抽出周末的时间,接受中国食品报记者专访。


卢晓黎教授接受中国食品报记者专访

  这方面有没有问题?比比皆是。如油炸食品会产生丙烯酰胺,丙烯酰胺在人体累集多了会带来危害。问题是能产生多少,超过人体的承受能力没有,这方面就没有人研究。如果我们注重这类问题研究,多做一些安全风险评估,专家最后给出含量在不超过多少的情况下对人体健康无害,这就是我们所说的风险评估。

  卢教授说,我们食品生产过程中的安全问题,比如要经过哪些工序,每一个工序会产生什么变化,如果有变化会产生什么不利健康成分,我们就研究限制它。所以说,食品加工过程中的食品安全评估必须加强。恰恰在我们国家只有几个有实力的研究单位在研究。国外在这方面做到非常细。相对于国外比较,中国食品企业小厂太多,食品种类太丰富了,不像西方国家食品单一分成几大类,全部是机械化自动化程度在生产。国内也没有哪一个企业的新产品出来之后,有关部门会对他的工序工艺进行风险评估。

  “我想呼吁一下,能够在食品安全领域,对于食品加工的安全引起足够的重视,这样研究出来的产品才有效力。”比如有些食品在加工过程中没有发生太大变化,在流通过程中随着时间的推移可能慢慢的会产生变化,这些变化有可能是对人体有益的,或者有害的。政府某些机构可以专门组织这方面的专家,对企业新产品出来后进行风险评估,提供一个安全的数据,让企业心里有数,生产工艺生产条件要到达什么标准程度,提示超了多少就会出问题。

  “我们标准的审批部门,专家组标准审批前应该到工厂去考察企业产品的生产工艺,对每一个工序的加工条件搞清楚,温度、时间、加入的原辅材料,即能满足国家有关标准要求,有能符合工艺的要求,确保安全才能审批。而恰恰这一块没有管理到位。”卢教授认为。

  研究食品的专家队伍,应该多去研究政府部门做不了的事。专家应该为政府提供政策法规宣讲的技术支撑点,食品安全风险评估就是要防范于未然。

  已从事食品领域38年,连续任四川大学轻纺与食品学院四届副院长的卢晓黎教授,在谈到食品共治话题是说,各负其职为好。比如食品安全法,专家解读可以,我认为政府职能部门解读更好。专家多研究具体防范食品安全的方法,多干实事,为政府提供技术的支撑。企业需要自身素养提高。


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