吕晓华:食品安全需要掌握生活消费常识

2018-07-03 13:20:57来源: 中国食品报网

  中国食品报网讯 (罗梦婕 叶青)“我作为消费者认为,如何提升消费者的食品安全意识和常识是很必要的。食品安全本身的危害可能比对食品安全的恐慌这个危害要小些。”主要从事于食品安全方面的教学和科研的食品安全专家、四川大学华西公共卫生学院教授吕晓华认为。  

  媒体平台如何传递一些正能量的信息也值得思考。如果消费者对一些不良信息吸收在大脑生根后,要消除会很困难。我们需要把通俗易懂的食品安全常识性知识传播到大众中去。

  比如,冰箱的正确使用话题,很多总是把生熟食品放在一起,这样是不科学的。如果生的食物有细菌,放在一起就会交叉污染。如隔夜菜问题,消费者未吃完的蔬菜放冰箱里,亚硝酸盐会提高。蔬菜最后是吃新鲜的为好。吕教授从每个家庭都离不开的冰箱使用谈起食品安全的重要性。也是很适用的科普知识宣传。

  吕晓华解读怎样使用冰箱

  一般家用冰箱的冷冻室温度为-18℃,冷藏室温度在1℃-7℃之间。不同的食物都有其适应的冷藏温度,有些食物在冰箱可以存放一年,而有些食品则只能保存一两天。

  确保冰箱冷藏格的温度保持在5℃以下,冷冻格的温度保持在-18℃或以下;

  食物最好用小盒分类存放,拿取时方便快速,也能防止交叉污染;

  谨记“上熟下生”,即食或已煮熟的食物须放在上格,生的食物则放在下格。

  冰箱里各种食物的合理摆放顺序——

  汽水等饮品,番茄酱、沙拉酱、果汁等开了封的瓶装食品,以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品适合放在冰箱门架上;

  直接入口的熟食、酸奶、甜点等可放在上层靠门处;

  易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等放在上层后壁处;

  各种蔬菜及苹果、梨等温带水果,水果要把外表面水分擦干,放在下层靠门处。

  鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏

  开封后的罐头食品,倒入非铁制的容器内并盖好,才放入冰箱;

  已完全杀菌的未开封食品或未成熟的水果,不需存放在冰箱内;

  剩菜仍有余温时不必先冷却才放入冰箱内,可直接放入冰箱;

  从冰箱取出的食物须彻底煮熟或翻热至食物中心温度达75°C或以上;

  食物不宜在冰箱内存放过久。一般来说,剩菜不应保存在冰箱超过3日

  冰箱内的空气要保持流通,避免贮存过多的食物而阻碍冰箱内的冷气平均分布;

  不要经常打开冰箱,若需要打开时,时间亦不应太长,以免冰箱内的温度上升。以免开箱时间太长;

  定期对冰箱进行融雪及清洗。

  各类食品都有适宜的冷藏温度和湿度,在此温度和湿度条件下食品可以最长期限地贮存,而且不产生质量变化。

  哪些食物不宜放入冰箱——

  香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13℃-15℃,低温贮存容易使之变黑腐烂。

  火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。

  巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。

  面包等面食也不宜在冰箱内保存,否则会导致淀粉老化,即“掉渣”。

  未开封的饼干、调味料、糖果、咖啡等都不需放到冰箱里。


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