科技作支撑
燕京纳豆要走产业化之路

2019-05-14 13:47:13来源: 中国食品报网

  小纳豆,大营养。纳豆的食用历史悠久,从营养学角度讲,大豆蛋白质被认为是人类所需要的理想蛋白质。而作为大豆传统的发酵食品——纳豆,其营养价值应该得到重视。

  “纳豆起源于中国,在日本得以发扬光大,是传统的黄豆发酵食品,食用安全、健康。”知名营养学家、解放军309医院营养科原主任张晔指出。

  科学研究表明,纳豆比直接煮熟的大豆更营养,蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后,产生了人体更易吸收的多肽氨基酸。在发酵过程中,还形成了多种生理活性物质,如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子。

微信图片_20190514134746严格进行各项检验

  中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李红指出,纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分,对维护肠道健康有一定的作用。还有研究表明,纳豆菌对病原性大肠杆菌也具有很强的抑制作用。

  早在2001年,燕京啤酒集团以敏锐的眼光看到了纳豆中蕴含的巨大价值,联手中国食品发酵工业研究院,共同成立了北京燕京中发生物技术有限公司,推出系列鲜纳豆和纳豆胶囊保健食品,成为目前国内生产纳豆的知名企业。

  十多年过去了,燕京啤酒旗下的燕京纳豆产品,正一步一个脚印,扎实走好每一步。

  “燕京纳豆传承的是燕京啤酒集团一贯的认真敬业精神,每一颗纳豆都要像每一瓶啤酒那样干干净净、清清爽爽、实实在在、饱满可口。”北京燕京中发生物技术有限公司总经理孟庆民如是说。

微信图片_20190514134752燕京纳豆生产车间

  中国食品发酵工业研究院创建于1955年2月,是我国规模较大、历史久远的从事食品、生物工程研究与开发的科研机构,2003年4月被北京市科委认定为北京市科技研发机构。有这样强大的科技机构作为研发团队,燕京纳豆从出生就有了强大支撑。

  北京燕京中发生物技术有限公司严控产品品质管理,以“粒粒萃取精华,颗颗奉献爱心”为标准,在质量方面,燕京集团有自己的科研中心和北京顺义区食药监管局定期的市场检测,构成了双重保证。

  技术优势是生物企业保持竞争力的前提;实施技术标准、确立行业标准是提升产业质量效益,增强纳豆产业竞争力的前提,更是推进经济转型升级的必然要求。

  作为国内为数不多采用进口设备生产纳豆及纳豆胶囊的企业,同时也是国内为数不多拥有纳豆定向特种种植基地的企业,北京燕京中发生物技术有限公司于2004年成功研发出纳豆保健食品——燕京牌纳豆胶囊。

  2015年,纳豆激酶作为功效成分获得原国家食品药品监督总局的批准,并对纳豆胶囊保健食品中的纳豆激酶含量、纳豆芽孢杆菌含量做出了明确规定,并在批复文件上附上检测标准。

  孟庆民认为,国家对纳豆激酶作为纳豆类保健食品的功效成分批准进行量化,并规范了检测标准,让纳豆产业的发展有章可循,增强了纳豆的可靠性和安全性,为纳豆保健品企业生产指明了方向。

  为了保证燕京纳豆的高品质,燕京鲜纳豆和纳豆胶囊所用的纳豆原料全部来自燕京种植基地,并按照大豆的水分蛋白进行检查:大豆蛋白重量比要达到35%—40%,碳水化合物要达到25%—30%,在这个标准比例下生产出的纳豆拉出的黏丝最好。

  “我们要坚持以人为本,以质量为生存的经营理念,以市场为先导,为纳豆在中国能够发扬光大做出应有的努力。同时,也是为了增强国民体质,提高人们的生活质量,树立燕京品牌形象而努力,为创中国一流的纳豆生产企业而努力。”孟庆民表示。

  (郑润凡)


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