种类繁多的乳制品

2019-05-27 09:24:35来源: 中国食品报网

  全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶、舒化奶、儿童奶、风味奶、复原奶、乳饮品……这些乳制品之间有什么区别?

  生乳 是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。根据规定,每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8克,脂肪含量不能低于3.1克。

  复原乳 又称还原奶、再制奶。是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后,重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。根据规定,复原乳需要明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”。

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  巴氏杀菌乳 仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌制得的液体产品。巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法,采用72℃—85℃的低温杀菌。这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时,还能保存牛奶中的营养物质和纯正的口感,但产品保质期很短。根据规定,巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1克,蛋白质含量牛乳不能低于2.9克,羊乳不能低于2.8克,产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。

  调制乳 以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。根据规定,调制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5克,蛋白质不能低于2.3克。如果全部使用乳粉调制,产品包装上可以标明“复原乳”或“复原奶”,只添加了部分乳粉则需要标明“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳,添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素。

  乳饮料 乳饮料的本质是饮料,并不是奶。乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的饮品。

  高钙奶 钙含量更高的牛奶。市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分。

  脱脂奶 在美国,牛奶根据脂肪含量的不同,被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。相比于普通牛奶,脱脂奶脂肪含量更低,热量也更低。


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