新红利期,小餐饮外卖怎样做大做强?

2019-11-07 13:32:32来源: 中国食品报网

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       小餐饮外卖经历变革,差异化发展是重点

  对于小餐饮而言,2019年是升级、变革的关键一年。怎样在变革中存活甚至脱颖而出,是所有小餐饮人都在思考的问题。针对小餐饮外卖的变革和连锁发展规律,活动现场诸多嘉宾做了分享与总结。

  小餐饮变革,“我们看重的不仅是餐企本身,更是帮助餐饮加盟实现盈利的品牌塑造。”糯雅芳粥创始人刘剑表示,糯雅芳粥近300家门店的背后,是对餐企内部的打磨,包括3个升级,通过反哺加盟商帮助其实现盈利外卖,更让加盟商认同餐企价值,保证共同发展。

  针对品牌塑造,超能鹿战队创始人穆子龙表示,差异化是发展变革重点。餐饮与健身,本身存有互斥矛盾,但超能鹿战队的打法则是从差异化找到突破口,以专业的运动员推荐、健身+减脂的双重保障,加上外卖包装的整体VI设计,营销管理等,实现品牌差异化发展。

  五爷拌面联合创始人邓阳从外卖数据出发,强调团队管理运营与加盟商之间的管理。从进店获客等细节,通过数据分析,建立一套品牌专属的数据运营方案。

  吴小糖沙拉煎饼创始人董蒙蒙则认为,小餐饮连锁品牌的规律是找到一套合适的品牌运营模式,最根本的是让品牌活下去。

  叫了只炸鸡创始人董永刚表示,团队的打造、运营管理机制的调整升级,是品牌发展的关键;同时,外卖产品的形象输出、包装设计、文案宣传、口味研发等等也很重要。总之,线上+线下的结合,助力商业模式落地实操。

  抖增学院发起人方隆武认为,企业遇到困难时要学会转变思维。对餐饮企业来说,不只以加盟为主,更要把消费者放在第一位,关注消费群体,塑造品牌IP,借势打势。

  外卖迎来新红利,品牌升级助力做大做强

  5G来临,2020年外卖迎来新红利,外卖运营呈现多方面发展。“只有变化动荡,我们才有机会!”洪七公外卖课堂创始人安神表示,从品牌延续性发展来看,场景的竞争和复购,将成为品牌非常重要的一环。1+N的产品规划模式,即爆品切入+产品相对延展,是品牌连锁加盟的推动力。

  晨曦炖品创始人戴晨义认为,餐饮门槛低,但正因此水才深。外卖和堂食相比,是冰山下的一角。堂食由于可见的门店面积、营业时间、人员规模等,翻台率有限。而同等条件下,外卖具有无限潜力。

  他还提出,2019年外卖餐饮品牌进入淘汰赛。想不被淘汰就必须从重视外卖体验、提高客单价入手。而这需要从包装、口感、餐具等各方升级,突破外卖便宜的壁垒。

  华莱士拥有13000多家门店,其电商经理姜安良讲解了华莱士“死磕细节”的原则。以回复差评为例,姜安良表示,差评反映的是问题,不能一味地道歉了事。比如薯条炸硬了、炸软了,华莱士会从店长分析,哪个环节出现这种问题,怎么纠正解决?从制作到管理再到出餐,把控每一步,完善每一个细节。

  新玩法下,外卖如何赋能新餐饮?

  对外卖行业来说,几乎每时每刻都在发生变革。餐饮迎来了新渠道、新玩法以及新规则的变化,外卖人又该如何赋能新餐饮?正新集团董事长陈传武、华莱士合伙人王瑛、洪七公外卖课堂合伙人六六、吉刻联盟创始人史晓明、永和大王童吉泉、财税专家于景晨就此话题展开了讨论。

  王瑛认为,小餐饮需接入、借用平台配送,减小企业操作的复杂性。华莱士从2016年底开始反超肯德基、德克士等连锁快餐在中国区的外卖排名,就是适应了新玩法的变革。

  六六表示,洪七公外卖课堂主要从社群出发,维系“洪门”学员的联系,洪门校友会、万店掌门社群因此建立。在社群里通过学员之间的发文与解答,建立良好的线上联系;同时,线下的社群沙龙输出行业干货。通过洪七公外卖课堂平台,赋能更多外卖餐饮品牌。

  史晓明表示,餐饮跨界成为发展趋势。抖音和淘宝的无缝衔接,推动流量池不断扩大。而新玩法与外卖的连接,也是目前新餐饮正在探索的方向。另外,资本赛道也算是餐饮企业的主要道路。未来,餐企要合法合规做好增值准备,也要学会借用资本的能力。

  另外童吉泉表示,新玩法需要品牌不断尝试、试错,同时重视数据价值,加强新场景的探索,适应新渠道,挖掘新玩法,为新餐饮的发展赋能。


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