餐企向消费端转嫁危机不可取

2020-04-21 10:02:21来源: 中国食品报网

  随着近来国内新冠肺炎疫情防控形势的好转,企业陆续复产复工,其中餐饮业的复苏是经济复苏的重要晴雨表,对拉动经济的运行起着关键作用。可以说,餐企兴,经济兴。然而,在各个餐企陆续复苏之际,包括海底捞在内一些餐企的涨价引发热议。

  作为国内知名度很高的火锅品牌,海底捞一直深受消费者青睐。笔者近年来去过几次海底捞,的确感受到与其他餐饮店的不同:价格实惠、服务优良、环境优雅。毫无疑问,疫情带给餐饮业、服务业都是沉重的打击。很多行业,至今还不能复业,其损失更大。当然,餐饮企业终究是企业,企业有自行决定产品价格的权力。不过,不管是出于企业高层决策的失误,还是有意的危机营销,这种不合时宜的涨价都有悖于职业操守。此时涨价不但会影响消费者的消费体验和对品牌的忠诚度,还会影响品牌的信誉度。

  疫情重创餐企毋庸置疑。疫情期间,百分之八九十的餐企都遭遇了近100%的营业损失,停业期间不仅颗粒无收,房租、人工工资也需要支付。中研产业研究院数据显示,预计2020年第一季度,餐饮行业保守估计月倒闭率超过20%。估计到第二个季度还会有不少餐企倒闭。因此,如何让餐企起死回生是餐企所要认真思考的。据笔者了解,北京眉州东坡酒楼把危机当商机,开辟了餐饮车下沉到社区售卖,很受社区欢迎。可见,只要急顾客之所急,顾客还是会买帐的。毕竟,民以食为天,餐饮是公众须臾不可离的高黏度行业。只要有所作为,餐饮业的复苏将指日可待。(赵强)

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