疫情期间,加工水产品走俏,鲜活水产品受阻
水产消费真要转型了?

2020-06-08 06:09:28来源: 中国食品报网

本报记者  刘天助

  新冠肺炎疫情暴发期间,水产行业成为“重灾区”之一。随着国内疫情稳定控制,生产、流通、消费逐渐恢复,国内水产行业迎来了后疫情时代。面对不确定性犹存、改变正在发生的后疫情时代,水产企业都在思考一个问题,如何克服短期困难,在努力生存的同时谋求转型发展。

  近日,中国水产流通与加工协会分支机构交流会在线举办。中国水产流通与加工协会会长崔和以及多位分会负责人就当前行业形势及未来趋势发表了看法。

疫情冲击 水产品消费严重受阻

  崔和表示,水产行业是此次新冠肺炎疫情冲击下的“重灾区”,主要表现在:出口贸易方面,水产品在我国所有农产品出口额中占比最高,此次疫情造成订单取消、港口关闭,令水产品出口受阻;国内流通方面,水产品批发市场被关闭,流通受阻;消费环节方面,相对肉类、禽类、奶类、蛋类,餐饮端关闭对水产品消费造成严重冲击。

  疫情以来,水产业者都经历了诸多困难。以大菱鲆为例,大菱鲆分会会长雷东介绍,今年1月初,大菱鲆标鱼(规格为1斤到1斤半)价格为25元/斤,超标鱼(规格为1斤半以上)价格为23元/斤。疫情期间,最低跌至标鱼13元/斤,超标鱼9.5元/斤。5月中旬,标鱼价格回升至18元/斤,超标鱼15元/斤。从销量方面看,疫情期间的销量约为往年同期的1/10。目前,随着市场恢复,销量达到往年同期的60%左右。但目前最大的问题还是去库存,尽管目前大菱鲆量价有所回升,但库存量巨大,维持现有价格仍十分困难。

  备受国内消费者青睐的三文鱼行业同样损失惨重。三文鱼分会会长应米燕表示,国内三文鱼养殖户的销售相对比较粗放,主要针对餐饮、酒店、水产批发市场、加工厂、外贸出口等大型B端,互联网营销以及C端并不多。疫情迫使产业全线停摆,国产三文鱼企业陷入困境。尽管各企业都采取了自救措施,但收效甚微。从2月份的情况看,绝大部分企业的销售收入几乎为零,3月份情况与2月份相差无几,4月份大概恢复了30%左右,5月份恢复了约50%。此外,三文鱼价格低迷,从目前来看价格几乎下降了30%左右,对三文鱼企业的现金流造成了极大压力。由于压塘严重,造成养殖成本不断增加,三文鱼死亡率不断加大,三文鱼养殖企业遭受巨大损失。

  近年来,在消费升级的趋势下,越来越多的帝王蟹“爬”上消费者的餐桌,我国成为全球最大的帝王蟹消费市场。然而疫情以来,帝王蟹市场却不容乐观。帝王蟹分会会长徐非文介绍,春节前通常是帝王蟹行业囤货的重要时间。无论是进口商还是主要港口,都囤积了大量的帝王蟹产品。但突如其来的疫情让企业措手不及,春节期间帝王蟹的损耗非常严重,整个市场帝王蟹的消费量仅为去年同期的10%左右。截至目前,今年的进口量仅为往年的20%左右。随着目前疫情在海外蔓延,帝王蟹行业受到的影响仍然很大。“与其他行业不同,国内帝王蟹极少有库存,也不敢有库存。一手进口商都是大规模的整船进货,目前市场走货量仅为去年同期的10%—15%。所以出现了一种怪现象,一方面没有库存,另一方面市场价格居高,但走货量很低。这就形成了一种恶性循环——进口不敢进,出货走不快,库存几乎没有。”徐非文如是说。

消费转型 加快电商渠道发展步伐

  如何看待疫情给水产行业带来的影响?崔和认为,从产品形式方面看,受疫情影响,加工水产品走俏,鲜活水产品受阻。在后疫情时代,这种消费转型是否会成为一种长期趋势,值得水产企业关注。从流通方式看,传统上,消费者主要通过批发市场方式购买水产品,但疫情下批发市场关闭以及人们出行受限,消费者购物更多转移到线上渠道,这种流通方式是否可逆同样值得关注。从消费方式看,疫情期间,消费者减少外出消费,以居家消费为主。崔和说:“这些转变必然会对水产品的产品形式产生影响,水产企业必须关注后疫情时代的这些变化,及时作出调整。”

  雷东表示,大菱鲆产业今年的重点是市场的恢复和推广。大菱鲆以鲜活销售为主,以餐饮消费为主,目前还未能深入到家庭消费。整个产业的发展受制于加工品销售,几乎没有加工产品。目前,大菱鲆分会也在积极与加工企业、餐饮企业进行深度合作,除了整鱼加工品外,也在研发初加工食材、深加工产品,甚至方便食品和即食产品。大菱鲆分会还加强了与新零售渠道的合作,会员企业在疫情期间与盒马鲜生、永辉超市合作成效明显,新零售渠道销量至少翻了两倍以上。此外,大菱鲆分会坚持质量安全管控,完善留样备查制度,把这项工作作为常备不懈的日常工作。雷东认为,这是产业未来发展的基础。

  石斑鱼分会秘书长刘晓春认为,水产行业应该抱团发声,为渔业发展争取政策支持。水产行业往往处于边缘状态,行业应争取更多政策层面的支持,为未来发展提供支撑。关于石斑鱼产业,未来要重点做好3个方面的工作:一是要加快发展石斑鱼冷冻加工技术。只有让石斑鱼产品摆脱鲜活销售的局限,加快发展冷冻技术、保鲜技术、加工技术,让多元化的石斑鱼产品走进社区市场、商超,进入老百姓的菜篮子和餐桌,才能真正解决石斑鱼的出路问题。二是要拓展销售渠道,传统的生鲜销售渠道,已无法适应当下形势发展,水产品应加快电商渠道发展步伐,建立新销售渠道。三是要拓展石斑鱼消费模式。一方面要拓展消费市场,另一方面要扩大消费群体。

  水产品市场分会常务副会长邹国华表示,受疫情影响,水产市场成为各地政府的重点监管对象。疫情期间,很多市场被关闭,有些市场直到3月底才陆续恢复开业。这种情况给市场经营户带来了很大损失,鱼卖不出去,量价齐跌。针对这些情况,水产品市场分会发出倡议,对养殖户、渔民提供优惠,尽量保障供给。另外,减免经营户的经营费用。

  疫情期间,产地的水产品卖难问题特别突出。各个市场在此过程中积极与各个产地,特别是与湖北水产品对接,发挥了批发市场在流通渠道中的主渠道作用。邹国华说:“市场的恢复需要一个过程,疫情让消费形势发生了很多变化,特别是水产电商起到了很大作用。电商发挥作用的一个重要因素是配送的便捷性。从这一角度看,高品质水产品、加工水产品、方便配送的水产品未来会受到消费者欢迎。对于水产品市场来说,可以组织、帮助经营户与协会里的加工企业合作,共同研究消费者需要什么样的水产品,联起手来抱团打开市场。”


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