谁说德国没有好红酒?带你进入真实的德国红酒世界

2017-12-29 09:38:44来源: 中国食品报网

  德国素以啤酒、白葡萄酒闻名,但德国也产红酒,品质还相当不错!

  目前,红葡萄占德国葡萄园面积的三分之一,对于一提到德国就自动闪过雷司令的消费者来说,或许感到吃惊。

  然而,这并非意味着红酒是德国的新生事物。有些红葡萄的存在可追溯至公元十四世纪。不过,从历史上看,德国红酒是一种甜酒,前几年普遍给人一种稀薄、清瘦、高酸之印象,如今的德国红酒可谓口感复杂、陈年潜力大,口感非常紧致。

  虽然多数德国产区都是典型的凉爽气候,但现在随着全球气候变暖,气温上升,葡萄园选址精细、阳光普照,红葡萄能够完全成熟。

  有了热情洋溢的年轻酿酒师加入,加上人们对Sp?tburgunder(德国黑比诺), Dornfelder(丹菲特)和Portugieser(葡萄牙人)这些德国红葡萄品种的兴趣渐增,使得这些曾经稀有的德国红酒开始远销国外。

  从技术层面讲,德国完全可以生产出高品质的红酒,但是,当红葡萄与顶级葡萄园的获奖白葡萄品种(如雷司令)竞争时,还要面临着一场硬仗。

  随着德国红酒在国际上声名鹊起,需求渐增,相信会看到越来越多的顶级德国红酒。但首先,您应当了解一下三个优质的德国红葡萄品种。

  ·SPÄTBURGUNDER (黑比诺)

  黑比诺在德国称为“SP?TBURGUNDER”,是德国最受欢迎的红葡萄品种,也是国际上最流行的红色品种之一。

  实际上,德国是全球继法国和美国之外的第三大黑比诺生产国。虽然德国好多产区都种植Sp?tburgunder(黑比诺),但该品种还是以温暖的南方巴登产区(Baden)为主,就在法国阿尔萨斯边境对面。

  巴登黑比诺的典型特点是酒体丰满,但土壤与酿酒风格因产区不同存在差异,从强烈的泥土芳香到平易近人的果香,从陈年潜力极好的红酒到简单的日饮,从重桶型到口感轻盈型。

  德国黑比诺的其它顶级产区还有法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、摩泽尔谷(Mosel Valley)、莱茵高(Rheingau),特别是Assmanhausen村西向的山坡。

  ·Dornfelder(丹菲特)

  丹菲特是德国第二大流行红葡萄品种,1955年,一位葡萄栽培人员为了改变德国红酒过于苍白的特点,特意用Helfensteiner 和 Heroldrebe两个亲本杂交,培育了丹菲特这个深色品种。

  产自法尔兹和莱茵黑森的日饮型丹菲特红酒,口感新鲜,果香丰富,带有一点点花香特质。顶级丹菲特常采用橡木桶陈酿,非常复杂、浓郁、辛辣。

  ·PORTUGIESER(葡萄牙人)

  这个品种的名字虽然叫葡萄牙人,实际经由奥地利传到德国,现在奥地利仍有种植。

  葡萄牙人红酒色浅、酒体中度,酸度中等,不适合陈年。按种植面积算,葡萄牙人在德国排名第八,诸如法尔兹、阿尔(Ahr)地区的葡萄牙人易入口,带有浆果、胡椒的香气,常用于酿造传统的德国桃红。

  ·其它红葡萄品种

  德国葡萄园也有其它红色品种,数量不多,基本没有出口。比如,清淡、新鲜的特罗灵格(Trollinger)葡萄,在意大利北部上阿迪杰地区叫做司棋亚娃(Schiava);还有德国符腾堡州的 黑雷司令(Schwarzriesling)、莱姆贝格(Lemberger)两个品种和香槟的比诺莫耶、奥地利的蓝佛朗克(Blaufrankisch)一样出名。

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