邹博士话酒科普系列 清明时节谈酒的起源

2015-11-05 09:28:23来源: 中国食品报网

  人们一般将寒食节与清明节合为一个节日,有扫墓、踏青的习俗,始于春秋时期的晋国,这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载:在唐朝时,于清明节宫中设宴饮酒之后,宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因:一是寒食节期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以增加热量;二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多,唐代白居易在诗中写道:“何处难忘酒,朱门美少年,春分花发后,寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂;借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”

  我在酒类知识科普中介绍了很多酿酒的工艺、饮酒与健康的关系等等,那么既然从古时就有清明饮酒的习俗了,现在回到最根本的一点上,酒的起源是什么?对于酒的起源据史书记载的说法引录五种:

  1.上天造酒说:在窦革所撰的《酒谱》中说“天有酒星,酒之作也,与天地并矣”。此说认为天地与酒同龄,天上的酒星就是用来作酒的。素有诗仙之称的李白,在《月下独酌·其二》一诗中有天若不爱酒,酒星不在天的诗句;东汉末年以座上客常满,樽中酒不空自诩的孔融,在《与曹操论酒禁书》中有天垂酒星之耀,地列酒泉之郡之说;经常喝得大醉,被誉为鬼才的诗人李贺,在《秦王饮酒》一诗中也有龙头泻酒邀酒星的诗句。当然谁也不相信酒是上天造的,只是酿造的历史实在是太久远了。

  2.猿猴造酒说:古代山林,果实盈野,猿猴以采食野果为生,夏秋季节,硕实累累。它们将吃剩下的果实、果皮扔在岩洞石缝中。这些果实、果皮腐烂时,果皮上的野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵,变成酒浆,这就是天然形成的果子酒,人们把这种酒称为“猿酒”。

  3.黄帝造酒说:古代人们给后人留下了很多传说表明,在黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒。当时中华民族的始祖黄帝发明了“酒泉之法”并曾有“汤液酒醪”之论,因此,后人也曾尊他为酒的创始人。西汉人所著《孔丛子》有“尧酒千盅”之句。而唐朝陆龟蒙甚至编了一个关于舜的父亲瞽叟用酒加害舜的故事。汉代成书的《黄帝内经素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。显然,他们认为,酒的发明并不是由杜康、仪狄所作,而是要早得多。据说《神农本草》已著酒之性味,也就是酒在神农时代已经发明了。黄帝是中华民族的共同祖先,是华夏民族智慧的化身,很多发明创造以及许多美丽的传说都可能出现在黄帝时期。

  4.仪狄造酒说:在史籍中有多处提到过仪狄造酒,认为仪狄是造酒的鼻祖。"酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄"。意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒的方法,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来,始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的,当然不是一般平民,所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员,这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后,禹曾经"绝旨酒而疏仪狄",也证明仪狄是很接近禹的"官员"。

  5.杜康造酒说:魏武帝曹操在《短歌行》中吟道:“何以解忧,唯有杜康”,自此以后,认为酒就是杜康造的说法就比较多了。传说杜康小时候放羊,晌午在酒泉沟吃饭,那儿桑树丛生,且有清泉,杜康常在此处缅怀先祖,饭难下咽,将饭食扔进身边的桑树洞里,日积月累,剩饭积得很厚,杜康不思饮食,日渐消瘦,邻居给了他一些曲粉,无意中他又将曲粉扔进了树洞,树洞里的饭被曲粉发酵成了酒。杜康饮了些酒,才发现它能为他解忧肋兴。他认真总结了“空桑积饭”和“加曲发酵”的道理,开始了酿酒。

  清明思故人,可以小饮几杯怀古,但切记莫要贪杯,适量饮酒才有助健康。(作者 邹江鹏)

 
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