小曲酒迎来新机遇,江小白引领新方向

2016-09-29 09:26:46来源: 中国食品报网

  白酒素有国粹之美誉,与中华文明一脉相传。小曲酒是以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒,是白酒中独具特色的酒种。然而与大曲酒一脉同生的小曲酒,在行业的发展进程中却屡屡被人遗忘。当前白酒消费已步入多元化、个性化时代,在“体验消费”为特征的今天,江小白等具有独特优势的小曲酒无疑迎来了新的发展机遇。那么小曲酒真正的发展道路该怎么走?如何才能为小曲酒开往春天的地铁寻找到正确的方向?

发掘基因优势走生态消费道路

当前,全球消费都在积极倡导生态消费、绿色消费,都在寻求最原始的风味,这恰恰是小曲酒的优势所在。正如,近年来白酒权威沈怡方一直在为小曲酒的发展鸣不平,为整个白酒行业践行生态消费鼓与呼,他提倡人们健康饮酒、科学饮酒、生态饮酒。沈老说,虽然在消费者心目中对“小曲酒”认识还不够,但是小曲酒天生就是“生态酿造”的产物,与人一样,不管走到什么时候都脱离不了生态。

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沈老特别强调:“生态消费”不仅是小曲酒应该坚定不移前行的方向,也是整个白酒行业永续发展的目标,因为这是小曲酒对自身产业发展的正确估价,更是对消费者的敬畏。如今生态环境被不断破坏已是不争的事实,“环境破坏,健康指数下降”已成为消费者不可触碰的底线,走“生态消费”产业发展路线的呼声日益高涨,人们的生态消费观念日渐成型。

小曲酒通过深度挖掘自身的基因优势,有望能在全球倡导生态消费的新时代赢得新的发展机遇。

突破陈旧观念,走集群化道路

综观整个产业,小曲酒企业普遍规模较小,而随着行业调整的深入,资本整合和行业并购的机遇期已经来临,行业集中度有望得到进一步提升。小曲酒企业应当放弃固守一隅的陈旧概念,通过本轮调整,加大企业间的交流合作,提升整体竞争力,走集群化发展之路是最为有力的选择。

为此,诸多行业专家在谈到小曲酒究竟该如何发展时,不约而同地开出了“三张药方”,专家们一致认为,一、小曲酒企业必须打破长期形成的保守禁锢,要与同行、甚至是跨行业“多交流”,创建企业之间的互访制度,加强内部的团结协作、经验交流和行业自律水平;二、应当“走出去”,参观、学习国内外优秀酿酒企业的先进理念和创新实践,汲取精华发展自己;三是要大胆“请进来”,尝试与优秀的投资商进行资本合作,引进先进的管理体系和营销经验,进而不断提高企业经营管理的社会化、市场化水平,通过集群化寻求稳健发展。

深挖产品特色,国际化道路

有数据显示,广东小曲酒“玉冰烧”出口量为全国白酒之冠,在港澳和东南亚有良好的消费基础;在重庆,小曲酒江小白与世界六大著名蒸馏酒之一的伏特加酒的色香味,以及口感等都十分相近,在2015年国际调酒师大赛中,重庆高粱酒江小白脱颖而出,广受外国友人的赞扬。事实上,比较中日两国的蒸馏酒,可以发现,中国南方的香型小曲酒与日本烧酒风格比较接近,酿酒工艺也较为类似。这些都为小曲酒企业走国际化道路奠定了基础。

在全球经济一体化的今天,小曲酒一定要抓住机遇,深挖产品特点,进一步做强做大市场,让中国的小曲白酒与书法、中药、茶叶等真正齐名,这不仅是小曲酒努力的方向,更是整个白酒行业努力的方向,如果小曲酒能依据自身的先天条件打通这条国际通道,对整个行业的快速发展都是一种强大的推动。

正视产业现状,走时尚化道路

小曲酒独特的工艺和先进的经济技术指标,使其口感符合现代时尚饮酒的趋势,走年轻、时尚化道路,也许有着不一样的发展前景。

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重庆高粱酒江小白浓而不烈,爽而不薄,其酒体与同样度数的产品比较而言,口感的轻松感受非常突出。同时,江小白持续做加冰加饮料的DIY混饮喝法的推广培育。江小白采用红皮糯高粱为唯一原料,在工艺和原料上保证了香味清淡、口感单纯,对比浓香和酱香白酒,在调制鸡尾酒方面也有天然优势。江小白这种尝试把白酒玩时尚了,口感也更轻松了,离年轻人自然更近。

此外,与大曲酒的大多走大众化路线不同,本已处于小众地位的小曲酒,如要正面撼动大曲酒的统治地位,实属不易。为此,倒也不妨转换思路,充分利用其口感纯正、饮用方式多样化的特点,走年轻化和时尚化路线,或许迎接小曲酒的将是另一片蓝海。

以文化为推手,走品牌化道路

调研发现,长期以来消费者对小曲酒的认知不足严重阻碍了小曲酒的发展,这与小曲酒文化挖掘不够,品牌缺乏势能有着直接关系。

谈及此,重庆高粱酒江小白的成功,正是在文化上下足了功夫。回顾其发展路径不难发现,江小白成功除其拥有独特的小曲酒体风格外,将多重文化元素融合在产品上全方位提升江小白的魅力也是其成功的关键。如今江小白依托年轻消费群体打造放松的青年文化,提倡轻松饮酒文化理念,也为小曲酒的品牌化发展提供了有益借鉴与启示

事实上,由于天生的平面化基因,小曲酒在其发展上呈现出和地域特色高度融合统一的独特个性,这不仅赋予了小曲酒顽强的生命力和适应性,也为小曲酒发掘地域文化提供了先天便利。小曲酒企业应当改变过去粗放的作坊式管理理念,在确保产品质量的基础上,认真做好品牌的重塑与推广,挖掘地方文化特色,使其为企业品牌增色,并以此为基础,进一步完善产品体系建设,以文化为产品增加附加值。

中国酒业协会副秘书长王祖明在谈及小曲酒如何做强做大时表示:小曲酒一定要学习葡萄酒在文化方面的推广,让中国消费者更多地了解小曲酒的真正内涵,在酒文化方面多一些挖掘和传播,以文化为推手强化消费者对小曲酒的认知。

放眼未来,走标准化发展之路

全球领先行业都有着健全的生产标准与发展标准。而且消费者对其标准也有着一定程度的了解与熟知,而这恰恰是任何一个行业可持续发展不可忽略的。

正如国际酒业巨头们表示,一个行业要实现可持续发展,必须标准先行。而结合到企业层面,标准化建设是企业发展战略的重要组成部分,是现代企业必不可少的基本功,是现代企业科学发展的原动力,是现代企业生存和发展的基础。

但当下的白酒行业,就连大家公认发展迅速的大曲酒也因缺乏统一标准,受到消费者的种种猜疑与不理解。所以,小曲酒要在统一标准的建设上加倍努力,用标准推动产业发展,进而开创小曲酒发展的新天地。

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