熟水——成就饮用水产品新维度

2017-04-21 11:04:30来源: 中国食品报

  首届中国熟水产业创新论坛在京召开

  本报记者 王薇 文 唐卫 摄

  4月16日,2017年全国健康饮水大会首届中国熟水产业创新论坛在北京召开。此次论坛以“熟水·凉白开,你我身边的健康水”为主题。数百位饮用水行业企业家、专家及相关人士共同见证了这一行业“新同学”:熟水凉白开。有业内人士指出,饮用水产品的分类维度将重新划分:熟水和生水。

会议现场

今麦郎凉白开展示

  有专家认为,生水熟水是继纯净水是非、水源地竞争等之后,饮用水行业迎来的新一轮变局。所不同的是,熟水带给消费者的利益,除技术创新伴生的健康效应外,还回归喝水解渴的饮食文化传承本质。

  “这两年,人们把更多目光放在了雾霾上。殊不知,不健康的水带来的危害堪比雾霾。”论坛主办单位中国民族卫生协会健康饮水专业委员会(以下简称健康饮水专委会)秘书长马锦亚接受记者采访时表示。

  饮用水行业呼唤创新、期待新品

  据统计,2016年,我国包装饮用水总产量达9458.5万吨,同比增长4.42%,占饮料行业的51.6%;销售收入1354亿元,同比增长5.9%;成本1011亿元,同比增长也是5.9%。从市场来看,饮用水产量不仅超过整个饮料产量的半壁江山,而且是少有的几个保持较高增长态势的行业之一。但是,自纯净水矿泉水之争、水源污染和水源大战等之后,饮用水行业进入了相对平静期。呼唤创新、呼唤饮用水新品,不仅是消费端的需求,也是行业积累的共识。

  中国疾控中心环境与健康相关产品安全所研究员、卫计委涉水产品评审专业委员会委员凌波教授在论坛上表示,1854年,英国伦敦遭受霍乱弧菌袭击,病人在数小时内腹泻脱水甚至死亡,主要感染原因是饮用被病人粪便污染过的水,人类历史上第一次将饮用水水质与人体健康直接关联来, 认识到严重危害生命安全的霍乱、伤寒、痢疾等传染病是致病菌通过饮用水传播的,随后,英国开始使用漂白液对管网水进行灭菌消毒,这是化学灭菌方式开始普及的一个里程碑。

  随着时代进步,使用漂白液、二氧化氯、臭氧等化学方式灭菌的饮用水传统工艺,因残留溴酸根等副产物等一些无法克服的缺陷,正被越来越多的人质疑。十九世纪末,法国微生物学家、化学家路易斯·巴斯德先生,在总结前人工作经验的基础上,科学性完善了饮用水热物理灭菌理论。路易斯·巴斯德指出,一般来说,细菌在水温80℃左右就不能生存,当水温达到1OO℃以上时,几乎能立即杀死所有细菌繁殖体、真菌、立克次体、螺旋体和病毒等。对食品进行加热处理,杀死微生物营养体,是一种既能达到灭菌目的又不损害食品品质的方法。于是,“巴氏灭菌法”应运而生。

  当前,消费者对产品要求越来越高,饮用水行业要发展,则就需要产业界和科技界共同引领饮用水灭菌技术朝更新、更广阔的方向发展。“今麦郎饮品股份有限公司采用热物理高温灭菌技术处理包装饮用水,是一个很好的尝试。”资深水专家凌波教授由衷表示。

  饮用熟水凉白开是优秀饮食文化养生习俗之一

  中国疾控中心环境与与健康相关产品安全所应波老师从水与人体健康,健康饮用水的选择及凉白开是最好的饮料等方面,和与会者分享了健康饮水知识。

  应波指出,人体的组织及骨骼等身体各个部分均有着大量的水,生命活动离不开水的参与。人体中有70%的重量来自于水。

  应波特别提醒,不渴不喝,喝不对水,喝不好水——这是当前国人饮水之痛疾。他呼吁,广大消费者要合理正确饮水,足量饮水,水一定要烧开晾凉后再饮。

  “凉白开是最好的饮料。”应波介绍说,新版《中国居民膳食指南》中明确提出,成年人在温度适宜不出汗的情况下,每天饮用量1500毫升—1700毫升,也就是7—8杯水,日常生活推荐饮用白开水或茶水。

  从李时珍《本草纲目》中的太和汤,说到现代社会的老虎灶熟水专卖店……北京民俗学者、中国茶文化北派茶礼传承人冯建华给与会者讲述了国人饮用熟水凉白开养生的悠久历史。冯建华从饮食文化的角度出发对熟水概念作了概述。他介绍说,熟水就是烧开过的水,就是传统上家家都喝的凉白开。“熟水凉白开是相对于生水而言的,没有加热这一步骤,就不能称之为熟水。中国优秀传统饮食文化中,饭有生熟之分,水也一样。烧开过的熟水阳气上升,对身体有益。”

  “饮用熟水凉白开是优秀饮食文化养生习俗之一。”冯建华表示,多喝熟水凉白开对我们身体颇多好处。茶文化离不开水文化,研究茶文化的学者必须要懂水。现在今麦郎饮品将凉白开进行工业化生产,其实是方便了大家即使出门或在旅途中,也能饮用凉白开,让凉白开回归到人们的日常生活当中。

  熟水凉白开向世界传递中国饮食文化

  论坛上,今麦郎饮品研究所所长王雪刚则表示,随着城市化进程的加快,包装饮用水行业正朝着健康方向迅猛发展。“今麦郎凉白开开发初衷很朴实,就是将家庭化饮品推上现代工艺流水作业,在发展道路中寻求差异化路线,生产出一个中国老百姓认知已习惯成常态,喝了上千年肠胃也更适应的产品,满足消费者随时随地饮用健康好水的需求。”王雪刚如是说。

  王雪刚介绍说,凉白开采用纯物理消毒方法,即用125℃的超高温烧开,再辅以先进超洁净冷却技术,将饮用水温降至80℃左右后再进行灌装。

  凉白开由于采用多种灭菌方式、瓶坯厚实等,生产成本较高。但是,市场调查分析表明,不仅一、二线大中城市消费者对凉白开更感兴趣,凉白开在一些90后年轻人群体中也很受欢迎。

  “熟水凉白开传承中华民族优秀饮食文化习俗,向世界传递中国饮水文化”,王雪刚向与会嘉宾表达出自己心中一个“小愿景”。

  此前,今麦郎饮品营销公司总经理范明强接受记者采访时表示,“是产品本身助力企业渠道升级。凉白开的未来,不是奔着近期1至2年,而是奔着未来的5年或10年,奔着50亿、100亿这样的超级单品的目标。”

  熟水凉白开标准护航、有序发展

  在2017年全国健康饮水大会上,马锦亚指出,协会应该更好地发挥市场在标准化资源配置中的积极作用,发挥政府、协会、学会等的引导作用。

  “该放的,放开、放到位,该管的,管住、管好。”马锦亚说,协会还要充分利用强制性国家标准全文公开平台、国家技术标准资源服务平台、国家标准文献共享服务平台、团体标准信息平台等,全方位、多渠道、多维度宣传团体标准化成果,提升全社会对团体标准的认知度。

  马锦亚公示了协会团体标准制定程序,以及协会正在开展的相关工作等。他着重提到了“熟水凉白开”团体标准相关工作,2017年年初,首家推出熟水凉白开产品的今麦郎饮品向协会提出制定《熟水凉白开》团体标准的申请,经过专家对专业和行业的考察,协会认为《熟水凉白开》标准制定具有必要性、可行性及先进性,并正式立项,标准核心工作将围绕溴酸盐、水处理工艺标准化和技术参数等工作展开。

  马锦亚秘书长认为,很多“创新类”产品正是由于缺乏标准护航,上市之后发展势头受阻,甚至出现“野蛮生长”现象,导致市场不能持续开拓。

  “行业协会既是在普及宣传健康饮水知识,维护企业及消费者的合法权益,又是在配合国家饮水卫生标准与规范体系,开展相应的建设及补充完善工作。熟水凉白开甫一上市,行业协会就牵头主导标准工作,将成为引领新品有序发展的典范。”马锦亚表示。

  据悉,首届中国熟水产业创新论坛属于2017年全国健康饮水大会的重要组成部分,原卫生部监察局局长、中国民族卫生协会常务副会长兼秘书长郁德水,第八、九、十届全国政协常委、中国民族卫生协会健康饮水专业委员会主任、北京化工大学教授、博士生导师金日光,国家食药总局食品安全监管一司三处处长聂大可、国家卫计委食品安全标准与监测评估司处长宫国强、中国工程院院士侯立安、国家卫计委食品司研究员王家祺,以及清华大学环境学院原系主任王占生、 韩国水学会会长李奎在等党政、学研及有关企业领导出席大会并致辞、演讲。

  与会嘉宾聆听了健康饮水专委会工作报告,分享了专家关于“饮水安全形势与饮水健康前景分析”及“包装饮用水国家标准GB19298-2014应用研究”等相关发言。大会上,今麦郎凉白开获得了行业创新表彰的肯定。 

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