山西面食文化节,再度龙城盛演

2017-08-29 11:05:55来源: 中国食品报

  本报讯 头顶刀削面、呼啦圈剪刀面、出神入化的扯面表演、如发丝般一点即燃的拉面......8月24日,2017中国(山西)食品餐饮旅游博览会暨中国山西面食文化节在太原煤炭交易中心拉开帷幕,借助这一华丽的面食舞台,山西省向世界展示了丰富多彩、富有魅力的面食文化。

  展会现场热闹非凡,人头攒动。“世界面食在中国,中国面食在山西,不愧是面食之都,太震撼了。”“百人削面、千人吃面”的壮观场景引来现场观众一片欢呼。数十种卤料、配上老陈醋,面食的浓郁香气扑面而来,令人唇齿留香。

  面食节上镇展之宝当属超级大面锅,一口直径6.8米,自重3吨,容量4.36吨的大面锅矗立于展厅中央,面锅上方转盘雕着一条惟妙惟肖的龙,水烧开以后,呈现出云雾缭绕的壮观景象。欢声雷动,锣鼓喧天,伴随着《男儿当自强》雄浑的歌声,百人削面表演开始了,来自山西新东方烹饪学校的百名学员同时左手托面,右手持刀,手腕灵力,对着这若大的汤锅,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。

  展会现场,各种山西特色美食纷纷亮相,并有厨师展示其工艺及制作过程。他们精彩绝伦的面食艺术表演不仅让参会者叹为观止,也让一些面食界的大师称赞不已。龙须拉面起源于山西,表演者先反复抻面,接着将面片折起,称为一扣,一扣为两根,两扣后是四根,如此反复,八扣后是人们常常食用的拉面,十扣后的拉面已经极细,不能煮制,只能将其做成传统小吃“金丝一窝酥”,面食师傅最终将其拉成十四扣,面条根数为16384根,拉面轻轻晃动,远看如瀑布,近看如发丝。接踵而来的是吹“面气球”,“面气球”表演是山西面食师傅近几年研究出的新表演项目,表演者将面团吹成气球,直径近一米,面球表面如婴儿肌肤般光滑细腻,台下的观众纷纷涌上前去触摸感受。

  行走在面食节展区,发现这次来参展的观众中不少十分好奇“百花稍梅”的制作工艺,举首戴目排起长队品尝、观看,面艺师在手指翻飞间就制成一只顶端蓬松术折如花的稍梅,围观者无不称奇。老太原餐馆负责人向记者介绍,刀削面是国内外最负盛名的面食,也是最具山西特色的面食名片,而“百花稍梅”则制作程序看似简单实则工艺复杂,只有掌握窍门的面点师才能做出。

  此次面食节内容丰富,为深入贯彻省委省政府转型发展的战略部署,“一黑一白”的发展理念,弘扬、传播山西“中国面食之乡”“中国面食之都”的面食文化,做大做强山西餐饮产业,对接世界面食行业,促进山西经济快速发展。由山西省委宣传部、山西省商务厅、山西省旅发委等政府部门支持,中国饭店协会、山西省饭店业商会共同牵头举办的“2017中国(山西)食品餐饮旅游博览会暨中国山西面食文化节”,是以供给侧改革为导向,精心打造培育山西特色会展平台,探索政府支持,市场化运作,商会、企业联合办展会的新路子,也是以互联网思维策划,突出B2B餐饮电商服务平台,颠覆传统展会模式,弘扬山西五千年文明,展示山西面食、餐饮、食品、及相关行业的大型博览会。

  弘扬三晋文化,打造面食之都,行业融合发展,繁荣世界面食。“2017中国(山西)食品餐饮旅游博览会暨中国山西面食文化节”与山西文博会同期举办,成为文博会的一个重要板块。山西面食文化源远流长是山西文化的重要组成部分,一脉相承,相依相生。中国山西面食文化节在室外同期举办是为文博会加油助阵、锦上添花,补充扩大了山西文博会的规模。届时,来自全国的知名饭店餐饮行业精英一展风采和山西的面食、晋菜、美味交相呼应将成为文博会的又一亮点。让市民更加体验到山西文化无处不在的博大精深,也让观众感受了主场馆的视觉盛宴后再品尝舌尖上山西面食、五谷杂粮、面食文化的饕餮美味。

  山西省商务厅副厅长李志胜表示,本次面食节将着力展示山西面食文化风采,弘扬山西面食文化精髓,打造山西面食品牌。对促进山西省食品餐饮旅游文化融合发展、推动品牌山西建设和企业交流合作、做大做强我省食品餐饮旅游文化产业、塑造山西美好形象具有重要意义。山西面食不仅是一种食品,更被政府、企业视为一种优势资源,在产业政策、市场需求的刺激下,山西面食行业谋求突围、崛起,在此期间需要不断提高市场影响力,全力推动山西面食走出山西、走向世界,通过国际窗口,展示形象,找到合作伙伴,从而促进山西经济的发展。(记者 陈欢 实习记者王经纬)

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