古居斋徐学林:做食品实际上是做良心

2017-09-15 16:00:29来源: 中国食品报网

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做食品实际上是做良心!一句简单的不能再简单的话语,但是又有多少做食品的人能够真正的坚守呢?

在浙江嘉兴月河老街上百年老字号古居斋的老板徐学林来说,做不到这一点,就不要去做食品。

徐学林的手艺是祖传的,但是他说,手艺并不难学,难教的是“良心”。

古居斋始终坚持着传统糕点制作工艺,保留着原来的味道,老板徐学林认为这是不可变的,也是古居斋的立身之本。

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徐学林时常会向人说起古居斋的起源故事,也是在告诫自己坚守传统。

相传清代末年,湖州德清武康村里有家叫做“古居斋”的糕点铺,创始人徐居斋自幼聪颖,凭借其祖传的制作糕点茶食的精湛手艺,自己动手做各式糕点茶食以飬乡民。因嘉湖两地所产稻米洁白如玉,麦粉清香有劲,他做的糕点又手法独特,在外形、馅料上自成一格。主要特点是月饼酥、雪饺脆、松糕软、桃仁白、土灶烘、竹屉蒸。故其做出来的各式糕点茶食新鲜美味,香气扑鼻,整个乡间无不称奇。其中有诗赞曰:四时花竞巧,“古居斋”传奇,香酥醇厚远,色香味俱全。从此,“古居斋”所产的糕点茶食就在湖嘉地区传开了,至今仍为当地百姓所称颂。后来,他在武康老街租房两间,于次年开设了“古居斋”糕点茶食铺并以“前店后坊”的形式,自产自销茶食糕点类食品。因其选料讲究、做工精细,精明能干, 短短的几年时间就使自己的产品畅销湖嘉各地。

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从馅料制作,到面点制作,徐学林都是和员工一起亲力而为,严格遵照传统技艺。可以说,徐学林在内心始终保持着对传统的敬畏之心。

可就这样的人,却在在糕点传统制作和销售中使用了“添加剂”,还引来众人叫好。

早在2014年,徐学林就在不改变制作工艺的情况下,研发了一台“锅糍制作机”,古居斋还因此登上了当年中央电视台10套《我爱发明》栏目,在提高生产率的同时扩大了古居斋的知名度。这就是第一种“添加剂”。

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另外,随着科学技术的日益发展,智能手机软件越来越受欢迎。徐学林也致力于在互联网这片蓝海里为古居斋打开另一个新天地。徐学林介绍,借用淘宝店: “古居斋美食”里的图片、视频,让消费者可以全方位地了解古居斋美食。只要轻轻动动手指,就能随时掌握古居斋的一切。这是第二种“添加剂”。

徐学林立足古居斋,在糕点传统制作和销售中使用了“科技和网络”这两种“添加剂”,在发展传统糕点的同时,为一众商家提供了便利。

 
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