巴奴毛肚火锅掀起跨界新“食尚”

2018-01-23 10:28:42来源: 中国食品报网

  巴奴毛肚火锅掀起跨界新“食尚”

  近日,在位于郑州市中州大道与郑汴路交叉口的建业艾美酒店的新食谱餐厅一角,热爱火锅的人们正在热火朝天地畅享着巴奴毛肚火锅。知名餐饮品牌巴奴毛肚火锅与五星级酒店建业艾美酒店也开始了跨界合作,这在业界尚属首次。

  “我们双方理念相同,旨在通过这种探索,创新合作模式,将彼此企业的优势相互融合,展现给热爱美食的广大食客,为他们提供不一样的用餐体验,使其在一个店能够享用两种原汁原味的美食。”在上午的巴奴毛肚火锅快闪店进驻建业艾美酒店开幕式上,巴奴毛肚火锅品牌战略部总监孙永伟说,他们将把品控延伸到建业艾美酒店的“店中店”来,确保食材的安全、新鲜。“我们希望通过努力,‘让这个城市,有点儿可能’。有些事情,如果我们不去做,可能永远都不会发生。”

  巴奴毛肚火锅品牌定位毛肚火锅餐厅,巴奴公司对品牌全面梳理,明确产品是前面的1,服务和装修是后边的0,或者说做一道菜,服务和装修只是配料,产品才是主料。所以“服务顾客吃好比服务好顾客的人重要”,并最终确定巴奴是以“毛肚”为特色的火锅,且只做把顾客围聚在一起的大锅形式的毛肚火锅门店;并一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式,坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”,以“真材实料”的菜品赢得了口碑。巴奴毛肚火锅提出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”的战略口号,并全面停止加盟业务,彼时,巴奴公司已有直营店15家,股权合作店2家,特许加盟店80多家。同年年底,巴奴正式更名“巴奴毛肚火锅”,并把毛肚火锅推向火锅界热门的细分品类。

  巴奴即纤夫,纤夫发明了火锅,创始人杜中兵为了弘扬团结同心、逆流而上的纤夫精神,起名为巴奴。毛肚富含蛋白质及微量元素,可驱寒、祛湿。巴奴开始做火锅前,当时火锅行业的主要涮菜品如毛肚、鸭肠、黄喉等,均靠火煘发制。巴奴与西南大学联合,对毛肚进行研发,最终攻克“木瓜蛋白酶嫩化技术”,取代了火碱发制,彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康工艺,提高了毛肚的脆嫩度和弹性。巴奴毛肚,12道工序保障,每一片都精挑细选,片片精华,在牛油辣锅底里,涮上七上八下15秒,即可蘸上香油蒜泥食用,营养健康,口感脆嫩。

  巴奴在全国首推新西兰毛肚。与有百年畜牧历史的 AFFCO 公司合作,选自新西兰纯天然牧场的海福特牛肚,全程草饲保证毛肚质地柔韧厚实,经过急冻保鲜,全程冷链跨越万里浩渺太平洋,再经过巴奴央厨的二次加工,最终到达顾客的餐桌。

  其实,早在2016年年初就在新西兰签了毛肚生产线,后来在“木瓜蛋白酶嫩化”技术的基础上,巴奴再次联合西南农大深度研发发,以独有工艺进一步保证口感的极致,据《本草纲目》记载:毛肚具有补中益气,善脾胃的功效。

  为了充分保证优质原材料供应和先进技术支持,巴奴在重庆成立了底料加工厂,实现了所有火锅底料人工炒制的专业化和规模化,进一步保证了食品安全和所有巴奴火锅味道的统一。为提高标准化和规范化管理水平,巴奴提出“店面产品”概念,全面围绕顾客的店面体验开展每一项工作。巴奴的产品就是毛肚火锅,但巴奴所呈现毛肚火锅的完整产品,是整个门店餐厅,即顾客走近到其离开巴奴所看到的、听到的、触到的、嗅到的等顾客体验到的一切都归为大产品,毛肚火锅是产品,而员工的精神面貌、环境、氛围、产品、设施设备等都归为一切映衬毛肚火锅的包装,并始终保持独特性。

  本着做“一个好火锅,一所好学校”的创业初心,巴奴先后将中央厨房、各店面后厨、重庆底料加工厂、员工宿舍、公司等对外开放参观,组织开展了一系列巴奴探访之旅,全面接受社会各界的参观和监督。巴奴在重庆投资3000多万重新构建占地20余亩的重庆底料加工厂正式投产运营,扩建后的底料加工厂,充分保证了底料持续、稳定、保质、保期的供给,确保锅底味道的一致,从而实现快速发展。

  董事长杜中兵在行业内发起 “产品主义”公开课,提出只有产品才是餐饮行业的根。巴奴在安阳和无锡投资2000余万元建成中央厨房,负责当地菜品的生产加工和物流配送,并全面对外开放。

  众多业内人士认为,巴奴毛肚火锅此次牵手建业艾美酒店,让连锁品牌美食和星级酒店美食首次交汇,不仅探索了餐饮深度和广度的更多可能性,更是将“产品主义”的内涵和外延推向了另一个新高度。

 
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