三分饱烩烧饭横空出世 快餐云店模式打破传统餐饮困境

2018-01-29 11:22:43来源: 中国食品行业网

  2018年的餐饮市场能诞生多少“黑天鹅”或许无法预测,但正如许多餐饮人所笃定的那样,外卖是今年所有品牌都绕不过去的话题,对3公里内外卖市场的争夺,将决定着餐饮品牌的生存与发展。

  1月23日,2018年煌天国际控股有限公司“三分饱”项目暨华东区域同盟商推介会在湖北武汉举行,新品牌三分饱烩烧饭的神秘面纱被揭开,据煌天国际主管营运工作的副总经理透露,三分饱定位为“线上+线下的现做快餐”,主打外卖市场,目标是实现全城30分钟送达。

三分饱项目武汉推介会现场

  揭秘三分饱烩烧饭的“前世今生”

  在推介会现场,三分饱烩烧饭,这个源自老北京烩饭(烩饭本身是老北京的一种早餐,即把各种蔬菜肉类放在一起焖制)并增加了“烧饭”特性的创新品类,一出场就吸引了煌天国际华东区同盟商的注意力。

  据介绍,三分饱使用的是18厘米的铝箔锅,将食客选择的牛肉、鸡肉、鱼片等任一种主料,以及蔬菜类、根茎类、菌菇类配菜,搭配米饭或特制面条,佐以秘制的口味酱汁一起进行焖制。整个制作过程不超过3分钟,而这也是“三分饱”名字的由来。

  三分饱烩烧饭实拍图

  从新鲜健康这一点来看,倒是和煌天国际旗下品牌黄记煌三汁焖锅的操作形式类似,但显然前者更简便易行,更符合外卖的特性。

  三分饱品牌负责人表示,三分饱的酱汁出自黄记煌位于北京顺义的调味品生产工厂,但是与三汁焖锅的酱汁有所不同,三分饱的酱汁是为“烩烧饭”量身定做的,更适合产品制作环境下食材的入味。而铝箔锅的使用,不仅有利于保温保鲜,且方便携带、环保卫生,餐厅的餐具清洗工作也一并简化了。

  依托于煌天国际成熟的餐饮标准化流程,三分饱的定位是标准化的现做快餐,其品牌负责人指出,不同于复热型快餐,三分饱从食材、酱汁到餐具等一系列标准化设计,都在确保呈现到食客面前的是色香味俱全、健康环保的特色“烩烧饭”。

  根据《2017年度美食消费报告》,伴随着人们生活水平的提高和对物质生活追求的提升,价格因素仅列在第四位,消费者日渐注重吃好、吃得舒服、吃得开心,消费需求不断升级。

  换句话说,当下,消费者的消费决策更多的是取决于消费品质而非价格,对于餐饮品牌而言,品质是竞争的立足点,这也代表了三分饱这样的创新品牌乃至整个餐饮创业领域的大趋势。

  云店模式:传统餐饮孵化出了“黑天鹅”?

  但是,有了好的产品并不意味着品牌的成功,酒香也怕巷子深,尤其是在新品类、新品牌迭出的餐饮领域。据中国饭店协会介绍,2017年我国餐饮业特点突出,表现为特色餐饮高质量发展,在线外卖市场高速增长,新餐饮成为行业创新主要驱动力。

  在如此纷繁复杂、强手如林的市场环境中,“三分饱”选择了一个颇具互联网特色的品牌战略——线上云店模式。

  据悉,三分饱烩烧饭的前期推广会通过第三方外卖平台实现对消费者的导流,届时推出的云店1.0会作为三分饱独立的线上门店面向消费者开放,消费者可以线上点餐,外卖配送。而这一阶段的三分饱云店项目,也是先通过煌天国际旗下黄记煌品牌的门店来实现菜品制作。门店只需增添部分设备,酱汁则由公司供应链统一配送,而人员、食材、场地、外卖布局都是目前600多家黄记煌门店现成的,这样一来不仅实现门店现有资源的高效利用,更在不增加成本的情况下为门店增添了新的品牌产品以及新的收益。

  此外,在借助云店打通线上渠道的同时,三分饱线下体验店的建设也将同步进行。

  据三分饱品牌负责人透露,云店1.0只是三分饱品牌战略的初步模式,对于依托于煌天国际、有着天然的覆盖率优势以及品牌优势的三分饱来说,其最终目标是要实现三分饱烩烧饭的“30分钟全城送达”。

  三分饱烩烧饭外卖形式

  对3公里内外卖市场的争夺,才是三分饱产品模式的核心。

  事实上,在外卖渐成餐饮行业“标配”的当下,传统餐饮企业面临的诸如房租成本高、空间闲置、上座率低等困境也因外卖得到了一定的缓解,更有业内人士预测,传统餐饮要突围,外卖是最大的风口。

  根据艾瑞咨询研究报告显示,中国餐饮外卖每年保持30%的增幅快速增长。得“外卖者”,得未来。

  回到三分饱的外卖目标——30分钟全城送达,似乎也不难实现。

  根据煌天国际内部人员的透露,在多品牌战略运作之下,三分饱基于全新的产品特性与品牌定位将为公司打开潜力巨大的快餐市场,与此同时公司也赋予了他足够的“品牌特权”:三分饱能够充分利用煌天国际的既有优势,包括浸润餐饮行业多年有着丰富实操经验的管理团队,包括知名品牌黄记煌的门店资源与外卖网络,也包括成熟的供应链与生产体系等等,为其品牌发展壮大铺路。

  换句话说,在煌天国际多品牌战略运作下,三分饱集“万千宠爱”于一身,是煌天国际派出的互联网标兵,在公司鼎力支持下,其“30分钟全城送达”的目标,似乎就成了一个“小目标”。

  但搭上“互联网+”快车的三分饱能否成为2018年餐饮“黑天鹅”还未可知,不过,从此次项目推介会的情形来看,餐饮加盟商们对三分饱新玩法的接受度和认可度还是很高的。

  我们有理由相信,因为三分饱项目的推出,快餐市场将迎来新的机遇、新的商机及更多的可能性。

  时代的发展引领着餐饮消费的变迁,外卖平台提升了餐饮的传播,传统餐饮与新时代餐饮的结界被打破,属于餐饮的全新时代开启了。

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