色标管理进后厨

2018-11-22 10:11:05来源: 中国食品报网

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  近日,广西北海市合浦县30多家大型餐饮服务单位的经理、主管分批次到该县的“安心食堂”示范点,观摩学习后厨色标管理的标准化建设经验做法。

  色标管理建设主要有餐饮加工流程、食品库房、食品粗加工区、食品烹饪区、食品专间、餐具洗消间、工用具和容器、工作服、食品安全设备设施等方面的色标标注执行要求。食材加工分为不同区域,工用具“用色”最明显,标识为红色的用于肉类食材加工、蓝色的用于水产类、绿色的用于果蔬类,分区做到生熟分离、分类清晰、分类使用,有效减少食品处理过程中的交叉污染。

  叶杨军 摄

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