新国标实施 五仁月饼加橄榄仁后价格要贵20%~30%

2016-08-22 11:26:17来源: 温州都市报

  今年中秋节临近,去年底执行的月饼新国标将迎来实施后的第一个中秋节。在新标准中,对五仁月饼的果仁含量、莲蓉月饼的莲籽含量等都进行了明确。对于市民来说,新国标的实施意味着今年买到的月饼口味可能会发生不少变化。而新国标的实施,对温州月饼生产企业会带来哪些影响?今年中秋的月饼,温州月饼生产企业有没有针对性地作出调整?
 
    新国标对月饼分类更细,对生产要求更具体
 
    去年12月1日,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准正式实施,代替过去标准。
 
    记者对比了2005年版和2015年版的月饼标准发现,新版的月饼标准对月饼类别更加细分。加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。派式特色分类则新增了“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”等分类。
 
    新标准对月饼生产的要求也更为具体:广式莲蓉月饼,除油、糖外的馅料中,莲籽含量不低于60%,含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中,除油、糖外,板栗含量不能低于60%;水果类月饼馅料中的水果含量不低于25%;水产制品类月饼的馅料中,水产制品的含量不低于5%;果仁类月饼的馅料中果仁含量不能低于20%,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼才可称为五仁月饼等等。
 
    温州阿哆诺斯食品有限公司副总经理、瓯海食品协会副会长吴俊认为,新国标要求月饼生产企业按照国家标准生产相应的月饼,这样可以减少偷工减料行为的发生,对消费者来说,可以吃到真正意义上的“五仁月饼”“莲蓉月饼”。
 
    五仁月饼添加橄榄仁,口味更地道
 
    对于不少人关注的五仁月饼五种馅料问题,据记者了解,原来的五仁月饼中一般很少会添加橄榄仁,因为其价格偏高,而且国内产量少,批发价为300多元/公斤。
 
    吴俊说,如果添加橄榄仁,对于月饼生产企业来说,成本肯定会提高,他们采购的橄榄仁480元/公斤。新国标出来之后,阿哆诺斯马上根据新国标的要求进行了调整。今年中秋节,他们还自己采购原料、研制配方,推出了严格按照新国标生产的“金腿五仁月饼”,50克是9.5元1个,“前几年,大家吃到的五仁月饼不一定正宗,现在我们馅料足了,五仁月饼的口味就会更加地道,价格也会贵20%到30%。”
 
    据吴俊了解,新国标对温州一些月饼生产企业还是造成了不小的影响,“标准变了,对月饼馅料的要求更加具体,原来说是五仁月饼,可能只是五仁味的,馅料当中的五仁含量不多。按照新国标,如果没有达到相应的含量,就不能叫做五仁月饼,这对企业的影响比较大。”
 
    各种“饼”抢占月饼市场
 
    尽管距离中秋节还有20多天,沃尔玛、桂新园、阿哆诺斯、温州都市报旗下电商平台“温都猫”等线上线下渠道,都已经上市销售月饼,而且多为礼盒装的广式月饼,价格从十几元到三四百元不等。销售的月饼外包装都打上新国标的产品标准代号,一些月饼还标注了月饼的馅料含量。据店内工作人员介绍,月饼早在8月初就开始陆续上市,但目前买月饼的人还不多,一般中秋节前半个月左右销售才会热起来。
 
    桂新园今年主推的是广式月饼、苏式月饼、台式月饼等传统月饼,据该公司企划总监肖军介绍,相比较鲜虾、燕窝、鱼翅、鲍鱼等海鲜口味的月饼,老百姓买月饼更喜欢传统的几种口味。
 
    莲蓉蛋黄月饼是桂新园的传统主打产品之一。这次新国标对莲蓉月饼的莲籽含量提出了要求。肖军说,这次新国标对莲蓉月饼的价格影响不大,因为新国标之前他们的莲蓉月饼莲籽含量就超过60%,现在莲蓉供应商货源、价格都比较稳定、可靠,所以莲蓉月饼的价格不会有变化,50克的散装莲蓉蛋黄月饼售价为6元一个。
 
    记者在调查中还发现,月饼市场当中,模样像月饼,但其实是糕点的“饼”在市场上也不少。在沃尔玛的一处散装月饼销售区域,一种名叫“雪皮饼”的糕点,就跟传统的苏式月饼、广式月饼一起销售。
 
    桂新园今年还推出了一款“金沙乳酪饼”。肖军说,“金沙乳酪饼”与传统意义上的月饼有所不同,这个是他们针对消费者的口味,于中秋节投放的新产品。
 
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