“增鲜减盐” 咸味食品配料以科技呵护全民健康

2016-09-08 11:19:01来源: 中国食品报

  增进全民健康是食品行业重要的历史使命,国内咸味香精及调味料龙头企业天津春发集团相关负责人日前表示,食品行业要以科技创新、产品创新引领美味与健康同行。春发集团正在大力推广“增鲜减盐”的科技成果,为食品加工业减少食盐投放量、增加美味做贡献,一些“减盐降钠”的咸味剂产品已使加工食品减少了30%—50%的盐添加量,为消费者健康提供了更优质的选择。

  “我们将食品科技和食品安全成果应用到‘增鲜减盐’行动,将高血压等疾病预防关口前移是食品配料行业的重要课题。”春发生物科技集团科技人员说,现代社会人们饮食需求美味和健康,我国居民膳食指南推荐平衡膳食“少盐少油”,市场需求天然营养健康的食品。盐为百味之首,调味作用十分重要,但吃盐过多已成为引发高血压的重要因素,目前我国高血压人群已近3亿人。我国居民食盐量高于西方国家,按照标准每天每人食盐量不超过6克,而调查数据显示,我国居民食盐日摄入量高达12克,超出推荐量的1倍。过量摄入食盐,造成水、钠在体内潴留,致使血容量增加、血管壁侧压力剧增,是我国近年来高血压、血管硬化等疾病高发的重要诱因之一。“增鲜减盐”即在增加食品美味的基础上降低食品中食盐添加量,使消费者味蕾感触美好而又减少了盐的摄入。

    春发集团以天然、美味、安全为理念实施的“增鲜减盐”行动,以天然原料作为研发鲜味剂的路径,与国内知名生物科技院校所联合攻关,从鱼蛋白、贝类、虾、食用菌、蔬菜等天然食材中的呈味物质开发研究入手,提取风味物质,采用生物发酵技术,攻克了呈味、香气、质构的分子级解析评价和风味肽、增鲜肽等制备技术等难关,开发了海鲜型系列咸味香精、海藻味素等调味料,广受食品业欢迎。如天然虾粉,以鲜虾为主要原料,采用现代热反应技术和干燥技术,极大地保留虾的本质味道和营养成分,产品富含氨基酸、呈味肽,虾味浓郁,广泛使用于各类食品加工中产品的调香增鲜。天然扇贝粉,将扇贝原料进行厨房化烹调工艺加工,保留传统炖扇贝所特有的特征风味、滋味及营养成分,利用定向酶解技术,提升了肉质感,富含呈味氨基酸及小分子多肽,在肉肠、速冻鱼丸、方便面粉包等多类食品中添加,起到了增鲜提味事半功倍的效果。天然鱼肉粉,突出了海产鱼类所特有的天然鱼肉鲜味,富含呈味氨基酸及小分子多肽,增鲜效果明显。

    春发集团实施的“增鲜减盐”行动受到食品业广泛关注和好评。天津市食品安全协会会长李志勇认为,春发集团在国内食品配料行业率先实施的“增鲜减盐”行动,为食品业服务全民健康带了个好头,意义重大。他们以科技手段从天然食材中等提取鲜味物质,采用数字化分子级风味评价技术与感官评价技术,科学精准地研发出新一代自然、鲜美、醇厚的新型鲜味剂和咸味剂产品,实现了营养与调味双重功能结合,为食品“增鲜减盐”做出了贡献,鼓舞人心,为消费者提供了健康安全的选择。本报记者  王光怀

 
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