白果切勿当干果类零食 专家提醒:应去皮去胚煮熟

2016-10-10 11:27:48来源: 常熟日报

  秋季是银杏果上市的季节,银杏果俗称白果,它的营养非常丰富,而且味道香甜细软,得到了不少常熟人青睐。但你知道吗,白果吃多了可能会导致中毒。近日,记者采访了常熟市第二人民医院预防保健科科长江雪珍,咨询白果的食用注意事项。
 
  江雪珍介绍,银杏是古老的裸子植物,含有银杏酸、银杏醇、钙、钾、磷等多种对人体有益的微量元素和维生素,具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。“现代医学研究表明,银杏具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆能力等抗衰老功效,还能起到保护肝脏、减少心律不齐等作用。”江雪珍说,合理食用白果能带来抗衰老、护血管、促进血液循环等好处。
 
  白果具有良好的保健功能,同时也具有毒性。江雪珍说,白果中含有氰甙等有毒成分,过量食用会对胃肠道产生刺激,同时也会对神经系统、肾脏等产生伤害,甚至会导致中毒。中毒后,症状轻的人可能会有恶心、呕吐、胸闷、头晕、乏力等表现,中毒程度重的则会出现昏迷、抽筋等情况,严重者可能会死亡。
 
  江雪珍强调,市民们不能把白果当做干果类零食食用,成年人一天的摄入量应控制在10颗以内。儿童食用白果后比成年人更容易中毒,所以儿童最好不吃或少吃,一天的摄入量应控制在5颗以内。此外,手术后的病人、孕妇、体虚者,生理期的女性应避服银杏叶制剂,也不宜食用白果。
 
  银杏仁在食用时比较适宜采用炖煮的方式,煮至软烂开花最好,虽然会损失部分水溶性维生素,但从食品安全方面考虑,还是利大于弊的。白果可制成白果粥、糖丝白果等甜品,也可和鸡肉、虾仁等食材一起炖、炒,制成菜肴。江雪珍提醒市民,白果的毒素主要集中在胚和种皮内,其中胚部毒性最强,所以无论用哪种方式制作白果菜肴,最好将白果碾去种皮,除去肉中绿色的胚,烧熟、煮透后再食用。江雪珍说:“生白果的毒性比熟白果的毒性更强,白果的毒素遇热后会减弱,所以吃白果一定要烧熟。一些市民会用微波炉烘烤白果,烘烤时间应稍微长些,确保白果完全熟透,尽量避免半生不熟的白果对身体造成不良影响。”
 
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