吃火锅喝汤会中毒?专家:除非一次喝200升

2016-11-30 14:39:39来源: 大江晚报

  冬日的第一场雪让江城气温明显下降,热腾腾又美味的火锅成为不少市民御寒保暖的首选。不过近日网络流传火锅久煮会产生大量亚硝酸盐,有中毒和致癌的风险,让市民陷入吃与不吃的两难中。
 
    对此,芜湖市疾控中心公共卫生科的专家表示,火锅汤中的亚硝酸盐含量,久煮后确实会上升,但这个数值不足以令大多数人发生中毒。不过,涮锅后的尾汤确实不宜喝。
 
    过嘴瘾还是保健康?
 
    冷天里,如果面前有一炉热气腾腾的火锅,是无比惬意的事。不过看到网上的健康警告信息,不少人的筷子又放了下来,“冬天吃火锅,别只过了嘴瘾。致癌亚硝酸盐,你还敢吃吗?”记者在网上搜索发现,有类似说法的帖子不在少数,而且赚取了大量的关注,每条下面的留言及评论数量都很可观。
 
    面对这些说法,不少市民选择“宁可信其有”,称火锅本来就是重油重辣、大杂烩式的吃法,对健康存在隐忧。也有相当数量的人一如既往地支持,称网络信息缺乏证据,观点并不可信。“一年四季都吃火锅,十几年下来,岂不是早已病入膏肓?”“如果火锅真能致癌,我能说是‘馋癌’吗?”……吐槽归吐槽,对于火锅涮起来后浑浊油腻的尾汤,大多数网友意见倒是统一,认为不适合饮用,但吃火锅本身没有问题。
 
    “中毒量”很遥远
 
    市疾控中心公共卫生科的专家介绍说,亚硝酸盐在生活中其实很常见,它的成分是亚硝酸钠,为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
 
    在同样的食品标准下,市民日常食用的食盐、牛乳粉的亚硝酸盐限量标准为≤2毫克/千克,鲜肉类、鲜鱼类、粮食≤3毫克/千克,蔬菜≤4毫克/千克,酱腌菜≤20毫克/千克,火腿肠、灌肠类≤30毫克/千克,肉类罐头≤50毫克/千克。
 
    而当人体摄入大剂量的亚硝酸盐时,可使体内血红蛋白形成高铁血红蛋白,从而失去输氧能力。如摄入200至500毫克,10分钟就会出现中毒症状,如呕吐、腹痛、呼吸困难等,超过3克可致命。
 
    根据这几年里江城的食品风险监测,要达到200毫克的中毒剂量,几乎要喝200升的火锅汤才行,当然这是不可能的。
 
    实在想喝汤 选头半小时
 
    专家指出,不能令人发生急性中毒,并不意味着不会给人体带来不良作用。据悉,在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量较高,在加热条件下可能会与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等物质。如果频繁吃这样的涮锅,不能排除其促进消化道肿瘤发生的风险。
 
    那么,怎样吃才更放心?对此,专家给火锅爱好者提出了几个建议。首先,不同汤底类型的火锅亚硝酸盐含量差异较大,相对于含量较高的酸菜、海鲜锅底而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。其次,火锅涮的食品不同,含亚硝酸盐的危险性也不同,像海鲜、腌菜类的食品在涮锅后,喝汤应更加小心。
 
    此外,市民吃火锅应多配合新鲜蔬菜,且不宜久煮。如果实在想喝汤,不要喝涮锅后的尾汤,而应喝涮锅开始半小时内的头汤。饱餐一顿涮火锅后,下一餐务必要清淡一些,多吃粗粮,尽量补充膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分等。
 
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