牛排里添加卡拉胶 专家:是增稠剂 对人体无害

2016-12-13 15:12:07来源: 中国广播网

  据中国之声《新闻晚高峰》报道,最近网上曝出一则消息,肉类市场里面流入大量用碎肉块加上肉胶拼接成的“合成牛排”。针对此事,今天记者在陕西、河南等地进行了走访调查。
 
    在陕西西安南郊的一家永辉超市,在冰柜里有各个品牌的冷冻牛排出售。其中,有两个品牌的黑椒美式牛排和菲力牛排,在商品包装配料表上都注明有卡拉胶的成分,重量200克左右售价20元到30元不等,而冷鲜肉区现切的整块牛排,同等重量价格却要在两倍以上。工作人员介绍说,“一分价钱一分货,像我们这鲜肉切的比较薄一点,人家那么大还那么便宜,我们这么贵是整肉给你,不加东西。”
 
    在西安曲江的沃尔玛超市,冰柜里也有五六种冷冻牛排,其中,有三款售价二三十元的牛排配料表中都注明有卡拉胶,而同品牌的牛排,69元的牛排却没有卡拉胶成分。柜台销售人员说,这些添加剂的作用他也不清楚。“给娃买就买儿童牛排,里面都不带胶。”
 
    另一种的某知名品牌牛排,并没有胶类的食品添加剂,但价钱要贵上几乎一倍。销售人员指出,卡拉胶在业内并不是稀罕物。
 
    在河南郑州记者也发现大部分售价便宜的牛排,都会含有卡拉胶、黄原胶等食品添加剂。在郑州市花园路与农业路交叉口的家乐福超市生鲜区,记者看到几种包装好的伊赛牛肉,成分表里都标注有“卡拉胶”。
 
    用保鲜膜包裹好的大块生牛肉,配料表中只标注有牛肉,价格则较为昂贵。在其他几家超市记者也看到了类似的情况。不仅仅是牛肉,双汇肘花、火锅丸子等食品包装袋上也印有这种胶质。很多市民对卡拉胶、黄原胶等食品添加剂所知甚少。
 
    “卡拉胶”到底是什么?记者在网上查阅相关资料发现,卡拉胶是从麒麟菜、石花菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等,广泛用于制造果冻、软糖、雪糕、肉制品等。在国外市场上,拼接肉这样的产品也很普遍。判断拼接肉是否合法,则必须满足生产符合规范,产品可靠安全,标注真实明确这三点要求。
 
    郑州牧业工程高等专科学校食品工程系教授安森亚介绍,卡拉胶是一种天然的增稠剂,像果冻、小孩的奶粉里都有添加,对人体是无害的。根据食品添加剂使用标准,卡拉胶是允许按要求添加的。“对人体的吸收率很低很,大概在20%左右,人吃后不转换直接就出来了,对人体没有什么害处。切片时把它放进去好连接,做灌肠香肠要用这种胶,增加结着性。”
 
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