高端餐饮净雅关店与小南国“抱团过冬”

2016-12-14 11:58:16来源: 新京报

  高端餐饮净雅、小南国正在“抱团过冬”。日前,高端餐饮净雅大酒店北京最后一家门店(学院路店)关停,不过其轻资产转型之路已经开启。净雅集团总经理张桂君向新京报记者透露,传统门店未来将全部关停,仅在各地保留1-2家精品小店。同时将和小南国品牌开启互联网家宴项目,主打宴席外送服务,促进品牌转型升级。
 
  “缺乏勇气改变,品牌濒临死亡”
 
  被称为“鲁菜盟主”的净雅创办于1988年山东威海,主营活海鲜,鼎盛时期在全国开设26家门店,其中北京就有6家。
 
  作为高端餐饮业的标杆,净雅金牌门店,曾经光菜品的客单价就是600~1000元,配同比例酒水,人均消费接近2000元,单桌消费动辄过2万。曾拥有22家全资控股公司,经营横跨山东、北京、辽宁、河南四地区,在2011年总资产就已超过18亿元。
 
  然而随着“国八条”发布,高端餐饮遇冷,净雅营收出现断崖式下跌。当时高层并没有及时作调整,反而是抱着观望状态。净雅高层在接受媒体采访时曾表示,“集团高层错判认为,高端餐饮市场不会就此被一棍子打死,净雅大酒店多年的品牌积累和经营思路不能轻易否定,政府招待和商务招待未来还是净雅大酒店的主要收入点”。
 
  等到意识到非转不可的时候,显然已经迟了。尽管尝试开发新品牌“么豆捞”,还收购经济型火锅品牌、地铁餐饮公司,收购团膳、低端中餐、机场餐饮等餐企,投资“天天见面”地铁餐车,但并未挽救颓势。2016年伊始,关于消费者会员卡失效、员工讨薪等纠纷问题,拉开了净雅关店的序幕。
 
  张桂君表示因受传统思维局限、缺乏勇气改变,导致净雅这个28年的餐饮品牌濒临死亡。
 
  与小南国合作,转型互联网轻资产平台
 
  张桂君称,目前净雅正积极推进项目,拟以物业、人员等入股,成立新公司来清偿拖欠员工工资,同时会员卡储值均可在新平台中使用。
 
  上海小南国的境遇同样不容乐观,尽管采用了调整菜品、直接降价、团购、打折的形式降低人均消费,但效果并不理想。在2011、2012年连续两年净利润过亿的情况下,2013年净利润仅有107万元,2015年更是亏损达9324万元。这或是二者抱团合作的背景。
 
  据张桂君介绍,在互联网家宴基础上,净雅与小南国凭借各自的品牌资源和市场资源,利用社会资源将物流、生产、加工、销售对接,最后将做成互联网轻资产平台。
 
  ■ 延展
 
  高端餐饮至今未走出困局
 
  2012年来高端餐饮业绩断崖式下降,湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰、金钱豹等无一例外都遭遇寒流。
 
  具有“国内餐饮第一股”之称的湘鄂情在2013年巨亏5.6亿后,开始寻求改变转型,在环保、影视、科技等多个领域摇摆。2014年8月,湘鄂情更名为“中科云网”,彻底抛弃餐饮业。
 
  另一高端餐饮代表“金钱豹”曾经也为上市雄心勃勃。2011年欧洲最大的私募股权投资集团安佰深以15亿元完成对金钱豹的收购。
 
  随后政策的变化使得金钱豹急转直下,2015年其以2.53亿港元“卖身”嘉年华国际,相比此前估值大大缩水。
 
  一直上市未果的俏江南,也在三次易主之后估值遭受腰斩。(李文贤)
 
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