江苏溧阳祖传羊糕跨越两千多年又上餐桌了

2016-12-26 10:18:12来源: 中国食品报网

  本网讯 江苏溧阳评选“过年菜”祖传羊糕夺金魁,江苏溧阳祖传羊糕跨越两千多年又上餐桌了 !!

  12月16日,由中国烹饪协会主办、江苏省溧阳市旅游产业指导委员会、溧阳市旅游局承办的2016中国长寿杯暨溧阳“过年菜”大赛在江苏天目湖御水温泉隆重举行,来自江苏和全国18个地区近百位各路名菜名厨与溧阳本土大厨一比高低,现场制作推出300多道精美绝伦的美味佳肴,经全场专业评委和40多位大众评委品评打分,最后共评出溧阳金牌过年菜8个,溧阳银牌过年菜10个,溧阳铜牌过年菜20个,优秀奖30个。

  农家名菜年味美,祖传羊糕夺金魁!位居“八金”榜首的是江苏溧阳市上黄镇参选农家菜“老上黄羊肉麻子白芝麻香羊糕”,其参赛系列“羊肉麻子纯味羊糕”、“羊肉麻子黑芝麻香羊糕”同时被评为“优秀奖”。

  民俗民风底蕴厚,民间民味接千年。上黄镇民间羊糕制作有着两千多年历史,村寨里有着众多烹制羊糕的作坊店家,上黄羊糕自古至今就是民间的冬令补品与过年大菜。“老上黄羊肉麻子羊糕”坊因其是“百年老店,百年传承”,一枝独秀。主营的老字号“羊肉麻子羊糕”系列出自“老作坊、老汤锅、老配方、老字号”,是名闻遐迩的特色老牌羊糕,被誉为“江南千年美味”。

  “老上黄羊肉麻子羊糕”组合的系列糕品中,纯真品味的羊肉麻子羊糕,细腻、爽口、醇香。药食通源共用的黑芝麻作为老上黄羊糕中的佐料,制作成为“羊肉麻子黑芝麻香羊糕”,使糕品兼有“补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥”等功效,被视为滋补圣品。白芝麻与老上黄羊糕为伍,作出的“羊肉麻子白芝麻香羊糕”,其品质具有丰富的营养性和抗衰老性。糕品中增加了糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,食用可得丰富养血功效,对缓解皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽等大有裨益。

  农家厨房技法,乡间生态原料。“老上黄羊肉麻子羊糕”组合的系列糕品同时还兼备许多生态自然生活特质,诸如具有鲜明的地方与传统特征,年味浓浓,传承悠悠,是新年年菜菜谱中百姓家宴、宾馆酒家餐桌宴席佳肴。还是“秋冬厚礼”,生态、健康、营养,是冬令滋补上品。而且操作简便,家庭烹制,农家美食。“齐头好”的肉胚,“齐头好”的作料,“齐头好”的汤锅,“齐头好”的火候,“齐头好”的分寸。掌握这些“齐头好”,“顶顶好”的羊糕就会有“呱呱叫”的美味!而这上黄地方民间俚语“齐头好”一词,这就是“恰到好处,把握分寸”。作为一朵民间非物质文化“老上黄羊肉麻子羊糕”的烹饪奇葩,经久不衰,也正是从熟能生巧中总结经验,在年年岁岁中历练升华,达到“恰恰好”的效能,飘逸出特棒的醇香来!

  “老上黄羊肉麻子羊糕”组合所有这些“长项”特色早就香飘城乡,名闻遐迩,在“过年菜”大赛展厅展品展示中,获得了大众评委、专业评委的交口赞赏,纷纷投以高计分品级,将其推上“过年菜”金牌“头领”。

  阡陌味道承千年,美食遗珍代际传;农家菜好味香江南,老上黄羊糕迷远客!如今,“老上黄羊肉麻子羊糕”不仅成了地方旅游中的美食“香饽饽”,还形成为当地养殖、加工、营销产业链里的一大亮点。

  年俗年味年生活,农耕农作农家菜,此次江苏溧阳“过年菜”的普选品定,又在为乡间民生中的过年味增姿添彩。(涂俊明 钱卫忠 杨 柳)

 
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