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漳州鸡仔胎

2017-02-04 16:28:59        来源:中国食品报网

  “鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。指的是经过孵化,但又未能孵出小鸡的鸡蛋,有的地区俗称毛蛋,忘蛋。漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带的群众,多有食用鸡仔胎,滋补身体的习惯。鸡仔胎既有蛋的滑韧,又有肉的细腻,还有软骨的酥脆,价格还十分亲民,深受食客的喜爱。
 
  秋凉以后,几乎每天傍晚开始到深夜,漳州市区就会出现一群这样的人:骑一辆摩托车或者自行车,搭载着泡沫箱,上面写着“盐鸡胎”,随身携带的喇叭反复叫着“鸡仔胎”、“鸭仔胎”,声音散落在大街小巷。
 
  在《本草纲目》中记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错,里面含有的矿物质、维生素丰富,比普通鸡蛋营养价值高,可以改善缺硒的情况,还有抗衰老作用。
 
  儿童食用鸡仔胎,更为普遍,新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高,且有“人体胎盘”的某些成份,一直受到狂热者的追捧。但是因为鸡蛋外壳容易粘有鸡粪,加工过程中没有做好、加热不彻底,很有可能带有沙门氏菌,不少病毒也会入侵。有慢性肝病、脂肪肝,或者肝脏功能不好的人,不宜食用。
 
  鸡仔胎的烹饪方法一般有两种:一种盐锔、一种酒煮。盐锔是指把半锅盐烧热,把毛鸡蛋码好,几分钟后掉个头再让它受热一会儿;酒煮就像水煮蛋,只是煮好后要喷点米酒,或者干脆在水里加点米酒煮熟。
 
 
  吃毛鸡蛋的时候要先轻轻地磕破鸡蛋圆头那面(对应比较尖的那一面),因为这面有一部分蛋壳没有紧贴着蛋膜,留有一个小小的空间。小心的揭去蛋壳,露出裹着鸡胎和羊水的薄膜,再小心的地撕开薄膜,把鸡蛋在汤勺上翻过来,轻轻抖动,让鸡胎随着羊水流出,总量刚好装满一瓷汤勺。鸡仔胎里小鸡的形状已经非常清楚,身体各部分清晰可辨,所以,胆小的人或初次见到的人未免心生戚戚。内心充满爱的朋友也许要破口大骂了。
 
  民间常有这种说法,往往一开始时不敢张口的人被威逼利诱吃它两三个后。结局总是这样的:从此沉迷,一发不可收拾。对于这种看起来让人退避三舍的美食,你会迎难而上大快朵颐,还是认为残忍至极无法接受呢?
 
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