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消费从重口味转向重食材,速冻食品回归“原味”

2017-06-15 10:04:17        来源:中国食品报

  在食品行业,“原”字辈的产品生命力很强,如:原浆,原味,原汁,原色……

  因为“原”意味着产品回归本质诉求,原生态,更健康,卖点不用再做花样,产品即是卖点。

  与“原”字辈产品大行其道相应的是,中国人的味蕾正在悄然生变。《中国餐饮报告(白皮书2017)》的最新数据显示:2016年,甜鲜口感的受欢迎程度已经超过麻辣这一记忆度最高的口感。报告指出,用户重油、重盐、重辣口味偏好降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。

  这意味着,消费者开始从重口味向重食材转变。顺应这一趋势,漯河三麦食品有限公司(以下简称“三麦食品”)推出了“原味”系列产品,满足人们新的消费需求。本报记者  吕翠平/文

  轻调料, 原味产品重口感

  据三麦食品总经理王新刚介绍,原味水饺为了突出食材原本的香味,仅添加了食用盐、鸡精、小磨香油、十三香等基础调味料。“这些调味料都是家庭在包饺子的时候会用到的,因此,产品口感非常接近家里包的。”王新刚表示,在越来越多的年轻人离开家乡在外地打拼的现代社会,吃一口“妈妈味”的饺子成了很多人的心愿,因此,“家里的味道”是原味水饺的主要卖点之一。

  王新刚认为,同样是方便食品,被认为不健康的方便面行业正处于下滑趋势,而不添加防腐剂的保鲜冷冻食品则处于上升趋势,尤其是作为主食的饺子,市场需求量非常大。因此,尽管这几年,速冻食品企业老板普遍表示日子不好过,但是,市场对于饺子的需求量并没有明显下降。

  “只是生产饺子的企业太多了,而且产品同质化严重,各企业都感觉销量难以提升。”王新刚表示,经过眼前的困难时期后,饺子的销量还将迎来一个增长期,但是和之前以价格战赢取市场的方式不同,未来的增长期将属于那些坚持做好产品的企业,因为在他看来,以后的消费者将渐趋理性,不再会只关注价格。

  据了解,除了原味水饺外,三麦食品还推出了原味粽子等产品。

  重食材,原味产品溯源头

  作为一款主打食材新鲜味道的水饺,三麦在食材的选择上尤为精心。

  “产品竞争力及市场占有率的稳定提高,唯一的做法是食材的优选精选、工艺的持续优化,除此别无它法,从包菜到洋葱,每一样用到的食材,我们都精挑细选。”王新刚说。

  以包菜为例,原料供应商在提供产品的时候,需要出具农药残留等常规指标,三麦在接收的时候,还会有专业的质量检测人员对原料进行抽检,一方面抽检药残等硬性指标,另一方面是看包菜的软性指标,比如老嫩程度、有无虫害、清洁程度等,从源头上保证产品质量。

  对于一些重点的原料,比如面粉、糯米粉等,三麦尝试着在安徽建设十一万亩优质糯稻基地,并获得绿色食品认证。

  比如,为了做出更好的原味粽子,三麦就选择了安徽基地的“天荷牌”糯米,糯米的纯度高达99%以上,做出来的粽子软糯香甜。“充分体现了传统粽子的美味。”王新刚说。

  此外,为了更好地利用当地糯米生产相关产品,三麦食品安徽工厂正在规划中,投产后该公司的生产能力将进一步扩大。

  王新刚认为,随着进入的企业不断增多,企业要更好地参与市场竞争,必须降低控制成本。但是这不能通过原料食材上弄虚作假、以次充好来实现,而应该通过企业内部的管理优化、效率提升及供应链的增值来降低。

  王新刚举例说,同样是生产一批产品,如果管理适宜,充分调动了员工的积极性,减少了次品率,那么生产成本自然就降低了,如果工人敷衍了事,残次品多,成本肯定会高。

  因此,他认为,未来企业比拼的是综合竞争力,这个竞争力不仅指新品的研发能力,更包含公司控制成本的能力。

 
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