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速冻金麦包“火”了,餐饮“新宠”能火多久?

2017-08-17 10:54:57        来源:中国食品报

  【餐饮渠道产品透视】

  价位偏高、口感偏甜、跟风严重,或限制金麦包在餐饮渠道进一步发展

  如果说米兰时装周是服饰行业的风向标,那么餐饮就是速冻食品行业的风向标。在速冻食品行业,很多新品最初都出自餐饮渠道,然后成为速冻食品行业的常规产品,红糖锅盔、油条、蛋黄流沙包等均属此类。

  那么,今年餐饮行业流行什么呢?答案是金麦包。本报记者 吕翠平/文

  餐饮业“新宠”——金麦包

  “细碎缤纷的麦片点缀在香软绵密的面皮上,皮Q软带劲儿不粘牙,一口咬下,滚烫的金沙沸腾,犹如细沙一样缓缓溢出,浓郁燕麦味扑鼻而来,让你体验原始的自然风情。”这种“舌尖体”的描述,是不是让你垂涎欲滴了呢?

  上面描述的就是今年在餐饮行业很火的产品——金麦包。

  厦门陈纪乐肴居食品有限公司(简称“乐肴居”)是较早推出金麦包产品的企业之一。据该公司区域经理王林介绍,乐肴居在2016年8月推出这款产品,由于麦片入馅,且外皮上也包裹着麦片,遂将其取名为“金麦包”,后被行业沿用。

  从原料来看,这款产品类似于蛋黄流沙包的升级产品,馅料也是流沙样,不同的是,这款产品的馅料中添加了燕麦片和麦芽糖,口感更加丰富香甜。

  金麦包推出后很快打开了市场,成为行业爆品。短短半年时间,行业内生产金麦包的企业就达到数十家,福建省石狮北记食品有限公司、福建省莆田市十成食品有限公司(简称“十成食品”)、天津新可绿食品有限公司等都在此列。

  生产厂家的增多也让金麦包的单品数量不断增多。除了乐肴居主推的燕麦馅外,天津新可绿食品有限公司还推出了黑芝麻馅金麦包;而十成食品则推出了沙拉酱馅等多个新口味,此外,十成食品还对产品外皮进行创新,将玉米面添加进外皮中,推出了金黄色的金麦包。

  金麦包品类的销量相当可观。南京展鹏食品有限公司总经理孙德臣告诉记者,金麦包每月的销量都在两千件左右,是一个增速比较快的新品类。

  麦片元素迎合大众消费心理

  作为一款去年刚上市的新品,金麦包迅速炒热市场,凭借了什么样的魅力呢?在王林看来,这款产品最大的卖点在于,将麦片和速冻食品结合了起来。

  “麦片来源于西方,将麦片放进速冻食品中,算是一个创新。”王林说,麦片让包点的口感得到了很大提升,“之前的蛋黄流沙包口感确实很好,但它的馅料是纯流质的,没有颗粒感,没啥嚼头。麦片的加入让金麦包的口感更加丰富,更有嚼劲儿,因而更受消费者欢迎。”

  孙德臣也表示,正是麦片的加入,更加突出了金麦包的卖点。“蛋黄流沙包使用的主要食材是蛋黄,但是众所周知,蛋黄的胆固醇含量很高,对于一些患有高血压、高血脂的人来说,并不适合。麦片的功能则完全相反,它是一种高纤维食物,让人有饱腹感又不含高热量,是一种更健康的食品。”他认为,在消费者越来越注重健康饮食的理念下,金麦包的出现迎合了大众消费心理。

  此外,麦片的加入也让金麦包的“颜值”得到提升——金麦包在传统的面皮之外“加了点料”,增加了一道工序,把麦片撒在了面皮外部,而且选用了咖啡色、奶黄色等彩色麦片,让产品更加美观。

  对此,山东德州面香花语食品有限公司总经理杨治国分析说:“金麦包的销售渠道以餐饮为主,而餐饮渠道向来对产品外观要求较高。在产品外层撒彩色麦片,虽说仅多了一道工序,却让产品的美观度大大提升,为其增分不少。”

  未来成餐饮渠道常规产品

  经常关注餐饮渠道的人都知道,餐饮渠道的新品经常演变成“一阵风”,那么金麦包这阵“风”又能吹多久?

  王林认为,餐饮行业的“一阵风”现象和速冻面点的技术含量低有关:“同样的一款产品,只要你不在原料上偷工减料,想做出跟别人一样好的产品并不难。”但是,行业后来者为了更快地抢夺市场,往往选择牺牲质量打价格战。质量如果出问题,就不能形成重复购买,这往往让一款新品迅速在业内火起来,又很快归于沉寂。

  金麦包也没能避开这一“魔咒”。在乐肴居推出金麦包半年后,业内大大小小的企业也纷纷开始推出该产品,质量参差不齐。王林表示,这给金麦包未来的发展带来了隐患。

  王林分析,除了跟风现象可能带来的不良影响外,金麦包偏高的价位和偏甜的口感,也可能成为其止步不前的因素。

  据介绍,当前金麦包的主要销售地区在南方,生产厂家也多集中于此。这款产品更适合南方消费者的口味,对于北方消费者来说,可能会过甜了。“北方人吃的话,第一口肯定觉得特别好吃,但是再吃第二、第三口,就会觉得腻。”他觉得,如果这款产品想进入北方市场,就需要根据北方消费者的口味进行调整。

  “‘好产品对应好价格’,大家都会这样说。一旦落实到一款产品上,很多经销商又接受不了。”王林说,现在乐肴居的金麦包350克/袋,内含10个产品,售价约20元,单个产品售价约为2元。在一些街边包点店,一个加热过的金麦包能卖到3元。这个价位南方消费者普遍可以接受,北方消费者却会觉得不可思议。在北方消费者的意识中,一个包子的价位就在1元左右。因此,消费心理的差异也是金麦包推广的难点之一。

  综合以上因素,王林认为,金麦包仍有可能变成餐饮行业的“一阵风”,这阵风可能会在南方市场刮上两三年,甚至更长时间,之后就成为餐饮渠道的一款常规产品。但这阵风要刮到全国,有一些难点须先行克服。

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