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环境舒适 产品精致 甜品店走轻奢路线

2017-08-21 10:29:17        来源:中国食品报

  近年来,国内甜品店越来越火。这些甜品店与传统的糕点店有所不同,主要卖饮品、冰激凌和水果蜜豆类的产品,单品售价20—50元不等,两三好友吃一次就得花费一二百元,虽然价格略高,但人气火暴。业内人士表示,年轻人讲究消费的环境情调,也乐意为此花更多钱,甜品店出现了轻奢化的消费倾向。甜品市场的升级也得益于适应引导年轻人的消费需求。

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  价格不低

  吃一次花一两百元

  “周末带孩子去商场玩儿,随便进一家甜品店,里面都是客满。一家三口要了3杯奶茶,居然花了120多元。现在的奶茶、甜品都这么贵了!”家住山东济南的马先生近日发现,甜品店的甜品和饮品价格与10年前相比,已经上涨十来倍了。

  “不过,东西确实也不一样,现在的奶茶加入了很多水果,如芒果、西瓜、椰子汁等,也比以前好喝得多。”虽然多花了不少钱,也吐槽价格偏贵,但马先生仍认为,钱花得物有所值,下一次来可能还会买。

  在济南的各大综合体,都能找到马先生所说的价位的甜品店。这些甜品店不再是街边几平方米、只能做外带的奶茶店,而看上去更像是餐馆。甜品也不再只是纸杯或塑料杯盛的饮品,还有用碗、碟盛的冰激凌球、冰沙、椰奶、蜜豆、水果的混合搭配,很多也搭配糕点销售。

   类似的甜品店几乎每个大商场至少有1家,多的有五六家,例如一茶一坐、哈根达斯、爱西西里、许留山、满记甜品、找茶、吃获、仙芋传奇等。这些甜品店不少还是连锁店,已经有了不小的品牌效应。

  人气火暴

  店面上百平米周末得等座

  济南世茂广场地处繁华商圈,这里的甜品店也较多,不少甜品店的面积与商场其他饭店的面积不相上下。

  “店面有150平方米,周末节假日人比较多,工作日午饭后到晚上也有不少人。周末一般需要等位,店里坐不下的时候可以坐店外的一排椅子,有6—8个座位。”世茂广场一家甜品店店长说,该店的甜品主打雪冰,价位在15—66元不等。“顾客偏爱的甜品价位在48—52元之间,来店里消费的主要是年轻人与学生。”

  该商场的另一家甜品店面积有80平方米,能容纳五六十人品尝甜品、休闲聊天。据店员胡先生介绍,店内人均消费四五十元,甜品价位在14—40元之间。“周末人较多,有等位的情况。”胡先生说,来店内消费的多是二三十岁的年轻人,不少是情侣。三四十元的蛋糕、20元左右的冰激凌和三四十元的饮料卖得很好。“顾客一般会先点冰激凌尝尝,很多人都会觉得好吃,再点另一种尝尝,花费也就上去了。”

  在恒隆广场一家甜品店,能坐下20多人的店门前排起了队。店内的甜品售价在13—60元不等。一位女性消费者表示自己每个月会来两次,而吸引她来的,主要是店内的舒适环境与甜品味道。“种类很多,每次和家人或朋友来,点一两种尝尝,边吃边聊。”该消费者说,店内甜品价钱确实贵,但口感好,“点一份甜品通常会坐半个小时以上。”

  仙芋世家美联广场店店长说,甜品店越来越多,部分客人追求精致和品质,除了对口感要求高之外,还对甜品的造型、外观要求很高。另外,也对就餐环境比较挑剔,要有个性还要舒适时尚。

  该店长表示,仙芋世家并不是主打高端产品的甜品店,所以,不少甜品售价在同行业中较低,但今年市场在不断升级变化。“去年推出了一批高端甜品,但是市场反响不好,今年夏天又推出的高端甜品,截至目前得到不错的市场反馈。这能看出市场需求有变化,不过,我们低中高端的产品都会有,满足不同客人的需要。”

  门槛挺高

  有些品牌店已不接受加盟

  一碗或一杯甜品卖出三四十元甚至五六十元的价钱,到底好在哪儿?“这样的甜品店已经是标准化生产,对产品的质量、品相把控都很严格,和街边的奶茶店完全不一样。”一位业内人士说,同样是甜品店,产品也有中高低端的差别,一些高端的甜品制作起来比较复杂,需要更长时间。如果想适应点餐需要,一些耗时长的甜品需要提前一天准备材料,通过统一配送运到店里。

  “像满记甜品有自己的后厨,可以提前做准备。但一些售价较低的甜品店经营面积有限,厨房是开放式的,甜品也只能当天现做,技术上达不到高端甜品的水平。”该人士说,高端甜品店是有门槛的,现在越来越多的人愿意为高端甜品埋单,不但品相上看出来,口感上也能吃出不一样的味道来。

  此外,这些甜品店多数已是知名品牌店,本身品牌效应就能吸引消费者购买,而品牌本身就有不少增值。“满记甜品我去香港和深圳的时候就吃过,后来在恒隆广场开张的时候,也去尝了。一些南方的同学和朋友来济南玩时,也习惯去满记甜品坐一坐,虽然价格不便宜,但消费档次与他们在当地相匹配,也算是待客之道。”一位消费者说。

  据了解,作为已经有品牌形象的甜品店,在加盟时会对经营店铺面积和经营场所有要求,有的要求面积在50平方米以上,有的甚至要求面积120平方米以上。此外,有的品牌加盟需要先支付50万元保证金,品牌使用也不是买断,而是按年限购买。“3年品牌使用费25万元,每平方米的装修费用要800—1200元,120平方米以上的店没有150万元运作不下来。”一位代理推荐商称,虽然投资不少,但基本两年能回笼资金,所以还是有很多人想去做。“现在的甜品市场是开十家火八家。”该推荐商说,“一些非常有名的甜品店已经只做直营,不允许加盟了,要加盟得一次性付500万元,做区域代理,这个投入确实很大。”(来源:齐鲁晚报  王皇 王佳佳 徐春丽)

 
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