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配方粉向母乳学什么?蛋白质适量 高质 预加工

2017-08-22 10:39:12        来源:中国食品报

  8月19日,作为雀巢营养研究院全球专家论坛系列会议的一部分,雀巢营养研究院专为婴儿健康与营养领域的临床医师和专家举办的婴儿营养培训会——聚焦蛋白质研讨会在北京举行。专家学者认为,生命最初1000天是人类生长与发育的关键时期,蛋白质是生长发育的重要营养素,这一时期蛋白质摄入的量和质与未来身体脂肪的增加相关。因此,适量的、高质量的蛋白质摄入成为关键。

  早期营养影响远期肥胖风险

  儿童的肥胖是一个全球性的问题,全球大概有1/4的儿童面临肥胖的威胁。肥胖和很多疾病的发生是有关联的,比如像中风、心血管等疾病。

  奥地利维也纳大学儿科学系儿科与人类营养学医学博士费迪南教授(Ferdinand Haschke)认为,肥胖的问题重点在于预防,最有效的预防肥胖干预的窗口就在于在母亲子宫内生活的这段时间,再加上出生以后第一年和第二年,总共加起来是1000天。

  影响到生命最初1000天的主要因素一是遗传学,就是基因的作用;二是环境的作用,包括营养等;第三就是微生物,即肠道菌群的作用。

  费迪南教授解释说,同样的基因,但是如果摄入的营养成分不一样,这些营养成分可以影响到基因的表达,或者说把坏基因关掉了。

  研究表明,长期母乳喂养有助于减少儿童期肥胖、超重,那么母乳里面究竟是什么成分起到了预防肥胖、超重的作用?费迪南教授强调,一个重要的因素就是母乳的低蛋白质含量。研究表明,在生命早期过多摄入蛋白质将会影响婴儿未来一生的健康,使其患肥胖、2型糖尿病、心血管等疾病的风险增加。目前已公认生命最初的1000天是人类生长与发育的关键时期,蛋白质是生长发育的重要营养素,但这一时期高蛋白摄入量与未来身体脂肪的增加相关。母乳喂养提供给婴儿适量和最优质量的蛋白,可降低婴儿未来肥胖的发生风险。然而在没有母乳或母乳不足的情况下,婴儿需要使用配方奶粉喂养。高蛋白配方有可能使婴儿摄入蛋白过多,致使其生长的速率比母乳喂养的婴儿更快,容易导致婴儿未来发生超重或肥胖。

  研究证明,较低蛋白含量、高蛋白质量的婴儿配方粉,支持婴儿健康生长,安全且营养充足,婴儿的生长与WHO提出的母乳喂养生长标准相符。对于不能实现母乳喂养或母乳喂养时期较短的婴儿,费迪南教授建议采取降低婴儿配方奶粉中蛋白质的含量以减少婴儿远期肥胖的发生。

  蛋白质“预加工”好处多

  美国儿科委员会认证的儿科胃肠病学专家卡罗斯博士(Carlos Hugo Lifschitz)认为,母乳喂养不仅支持婴儿健康生长发育,还可促进婴儿免疫系统的发育成熟和胃肠道的健康。母乳含有适量优质的蛋白,容易消化吸收,并存在复杂的蛋白水解酶系统,帮助和促进婴儿对于蛋白的消化。母乳中蛋白的一小部分已经在乳腺中消化,所以母乳中含有部分水解的蛋白质。    

  母乳与牛奶中酪蛋白和乳清蛋白之间的比例不同。母乳乳清蛋白占70%,而牛奶里面的乳清蛋白只有23%。乳清蛋白是一种水溶性很好的蛋白质,相较于酪蛋白,可以更快地从胃中排空,更快地分解成可吸收的短肽和氨基酸。

  卡罗斯博士强调,母乳当中的蛋白质是一种经过初步加工的蛋白质,就像超市里面的半成品蔬菜一样。健康女性的乳汁里本身就含有蛋白酶,将蛋白质已经预先消化成了小分子肽,或者小分子的蛋白质。母乳里面不仅仅是蛋白质含量少,更重要的是蛋白质经过适度的预先加工,更容易被婴儿吸收,减少过敏、腹泻等发生。

  另外,母乳喂养的孩子肠道菌群的组成和配方奶粉喂养的婴儿是不一样的,所以在做配方奶粉的时候,目标就是让配方奶粉喂养的婴儿的肠道菌群能够尽可能接近于母乳喂养的婴儿。

  他强调说,这种蛋白质适度水解的配方奶粉,其蛋白质含量要低,这样可使婴幼儿在生长过程当中能够得到其生长所必需的足够营养,同时身体对于蛋白质平衡代谢压力比较小,肾脏负担较轻,更容易成为一个健康的婴儿。

  目前为止,经酶水解与热处理过程的适度水解蛋白配方,其蛋白含量较低,质量更优,与普通牛奶蛋白相比,更易从胃中排空,更易消化吸收;适度水解蛋白配方还可保护婴儿的免疫系统。由于蛋白进行了适度水解,其分子较小,过敏原性较低,从而减少婴儿发生过敏的风险。本报记者 高泓娟

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