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燕麦——餐桌上不可缺少的健康主食

2017-08-23 11:26:05        来源:中国食品报

  作为一种古老的农作物,燕麦在我国已有数千年的栽培历史。我国是燕麦的原产地之一,内蒙古武川县是世界燕麦发源地之一,被誉为中国的“燕麦故乡”。早在汉代就有关于燕麦种植的文字记载,《尔雅·释草》中提到:“蘥,雀麦”,《本草纲目》中记载:“燕麦多为野生,因燕雀所食,故名”。1935年,胡维洛夫在《世界栽培作物起源八大中心》中指出“裸燕麦起源于中国,发源于中国与蒙古的接壤地带”。

  在我国,燕麦(莜麦)是主要的高寒作物之一,为上等杂粮。燕麦集中产于坝上等高寒地区,属禾本科,1年生草本植物。其生长期与小麦大致相同,但适应性甚强,耐寒、耐旱、喜日照。莜面是由燕麦磨成粉经过加工而成,是“内蒙三宝”(土豆、莜面、羊皮袄)之一。民间有谚语云“四十里莜面,三十里糕,十里荞面饿断腰”,也就是说燕麦是一种经久耐饿,健体强身的食品。据记载,早在成吉思汗时期,燕麦就成为了军粮。

  长期以来,植物性主粮主要是由稻米和小麦。随着人类社会的发展,人们越来越重视自身健康问题。饮食结构在现代提倡粗细结合、吃饱更要吃好的品质生活的背景下,显得较为单调。而粗粮裸燕麦作为人类的八大主食之一,在日常饮食中的地位日显重要。

  据中国医学科学院卫生研究所综合分析,裸燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,与其他8种粮食相比,均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。

  燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外,燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙,蛋白质的氨基酸组成比较全面。

  美国《时代周刊》评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。1997年,美国食品和药品监督管理局宣布食用燕麦食品,可降低心脏病带来的危险,批准燕麦为保健食品,在欧美国家素有“谷物之王”“贵族食品”的赞誉。

  我国健康教育专家洪昭光教授认为:“燕麦具有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白的作用,还可升高血清高密度脂蛋白。”

  美国著名谷物学家罗伯特指出:“与其他作物相比,燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质,它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”。

  1992年,世界卫生组织在加拿大维多利亚召开国际心脏健康会议上,发表的《维多利亚宣言》中推荐燕麦全谷物食品。1996年8月,第五次世界燕麦会议上,康斯坦斯等人发表的论文中指出:燕麦是心脏病、高血脂症、糖尿病、肥胖症患者的理想食品。营养学家齐国力教授认为:“谷物中的燕麦,国外早知道,很多中国人却不知道。它可以帮助降低血压、降甘油三酯。”如今,欧美很多国家倡导“一碗燕麦粥”,是健康的生活方式的一种体现。

  2016版《中国居民膳食指南》中提出,平衡膳食模式,谷类为主是平衡膳食模式的重要特征,膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。提倡每天摄入谷薯类食物250—400克,其中50—150克全谷杂粮,加上50—100克薯类,大致相当于主食的1/3-1/2。由此可见,燕麦作为粗粮之中的佼佼者,是健康饮食不可或缺的。(樊文昌)

 
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