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一五一十说汾酒系列之四十 任全民:我为酒而生

2017-09-14 10:14:35        来源:中国食品报

  中国白酒这一采用生态发酵工艺的酒种,其“技艺”已经被世世代代的中国酿酒师传承下来,经过不断改进和完善,形成了一套“口传心授、师徒传承”的中国白酒技艺优秀传承制度。

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  任全民是汾酒集团高级酿酒技师,1986年进入汾酒厂,1998—2005年连续8年摘得汾酒集团酿酒“数量、质量”双冠军,享受山西省政府特殊津贴。2015年,山西省人力资源与社会保障厅为其设立“任全民技能大师工作室”。

  2017年春天的一个下午,“一五一十说汾酒”采访组走进“任全民技能大师工作室”。

  谈起自己的酿酒历程,任全民感慨良多。作为土生土长的杏花村人,在进入汾酒集团之前,他并没有一技之长,靠着一亩三分地,日子过得紧巴巴。1986年,汾酒集团厂区扩建,任全民幸运地被招进汾酒集团,成为一个普通的酒班工人。很快,繁重的体力劳动和日复一日、一成不变的工作程序,让任全民感到迷茫和枯燥,这样的日子何时是个头?

  在一次和外公聊天时,任全民向外公抱怨起了工作。外公是汾酒厂的一名老职工,在听了任全民的抱怨之后,笑笑说:“这算什么?你们现在的条件比我们过去好到天上去了。”经过外公的一番开导,任全民不仅明白了干一行爱一行的道理,更让他深深体会到中国酿酒行业的博大精深和无穷奥妙。

  有一件事让任全民记忆深刻:任全民所在小组,在把发酵好了的酒醅准备装甑时,听到有人说:“这一锅,恐怕要少出个五六十斤酒啊!”闻声望去,是一位老师傅皱着眉头朝他们走来。

  任全民听了心头一震,将信将疑。等到最后出完酒,果然比平时少了50多斤。任全民彻底被老师傅的“特异功能”(靠嗅觉仔细辨别酒中的各种成分)征服了,便开始向这位老师傅虚心求教、认真学习。任全民曾暗自发誓“我一定要比他们干得好”。

  就这样,任全民在酿酒岗位上一干就是30年。

  30年的工作、学习、生活,让任全民对汾酒不知不觉产生一种技艺上的驾轻就熟、职业上的积极进取和情感上的本真依赖。任全民的谈话不但声音洪亮,总是充满激情和情怀。他在谈到一个难以忘怀、画面感极强的工作场景时,表情和语气里会流露出“老兵战场回忆录”式的自豪感。

  在一个冬天的夜晚,任全民带着工友们去酒库交酒,推开车间门一看,傻眼了,外面的雪已经堆积了半米多深,寒风刺骨,整个天空阴沉可怕。任全民毫不犹豫地推车冲出屋外。几个人就在这风雪交加的夜晚,手推着交酒的车,一步一打滑,两步一趔趄前行。“几百米远的酒库,我们用了两个多小时,根本走不动,我们喊着号子,几乎是抬着走的。”任全民说。

  今天听起来,这简直就是一幅浓墨重彩的“风雪送酒人”的雕塑画卷。其实,很多感人的故事,不仅使任全民心态变得越来越成熟,也使他的酿酒技艺得到快速增长,获得的荣誉越来越多。

  谈起对“大师”的理解,任全民憨厚地笑了:“什么大师?我就是个酿酒的,别的什么都不会,一辈子只做这一件事,把它做好了,做精了,做到极致了,那么,你就是大师了。”真是一语中的。在任全民看来,“大师”这个称号不仅是荣誉,更是一份压力和责任。“大师绝不能躺在既往的功劳簿上睡大觉,要打破‘本本论’,带头创新,与时俱进,撸起袖子加油干。”任全民说。

  在很多外行人看来,像任全民这样的“技能大师”,身上似乎有一层神秘的色彩——他们好像都有“特异功能”,感官经验令人赞叹,他们眼看酒醅、鼻闻气味、手摸湿度、口尝百酒,火候的拿捏恰到好处,多一分则浓、减一分则淡,其中的诀窍,只可意会而难以言传。

  任全民是怎样理解工匠精神的呢?“我们理解的工匠精神就是‘尚法’。要有敬畏之心,坚守规矩,坚守质量是第一生命线。用一个词来说就是‘千锤百炼’,做到极致。”任全民说,“我觉得工匠是一种精神,科学也是一种精神,二者是一致的。工匠精神是在科学技术基本原理的指导下,一丝不苟、宁心静气地把产品做到精细极致。科学技术也一样,科研人员通过大量的科学实验,反复检验每一个数据的准确性,这本身就是一种可贵的工匠精神,没有这种工匠精神,科学不会出成果,不会发挥应有作用。”

  汾酒独特的酿制技艺是通过口传心悟一代代传承下来的。任全民认为,不管是工艺传承、管理传承,还是文化传承,汾酒都有大批的储备人才。每年都在选拔优秀大学生,企业搭建舞台,让这些年轻人去尽情表演。对未来工匠人才的培养机制是最重要的。

  深入了解后发现,任全民是一个非常有责任心和思想性的人。“可以这么说,为消费者生产出品质口感更好,研制出更符合未来年轻人消费者,符合国际化潮流的中国白酒,让中国白酒最终走向世界,引导世界酒文化的消费潮流,这应该是中国白酒未来发展的最大使命与责任”。说到这里,任全民信心满满:“我本人虽然不胜酒力,但我始终热爱酿酒技术的创新和发展,而且我也自信在这方面有一定的特长,我就是为酒而生的。”

  公元1198年,南宋词人辛弃疾写下“我见青山多妩媚,料青山,见我应如是”的传世名句,抒发了词人昂扬激越的豪放情怀。汾酒“技能大师”任全民,似乎也是用这样激情昂扬的人生,影响和感化着周围的人。

  汾酒集团在任全民等一大批“技能大师”的共同努力下,必将创造出更高更多的“大师技艺”和“大师精神”,引领中国白酒,书写新篇章。

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