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酱油醋不仅仅是调味品这么简单

2017-11-10 09:57:07        来源:中国食品报

  酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。

  醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

  最为传统调味品,酱油、醋可以增加和改善菜肴的味道,增添或改变菜肴的色泽,家家户户都要用到。除了基本的调味功能外,酱油、醋还有一定的食疗保健作用。

  改善心脏血管健康

  酱油中含有异黄酣,这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。酱油进入人体后产生抗氧化作用,减轻自由基对血管造成的破坏,预防动脉硬化,减少心脏病和中风发生的风险。

  改善烫伤烧伤、蜂虫咬伤症状

  轻微烫伤或蜂虫蜇伤时,可用少许酱油涂抹在患处。

  促进消化

  醋可以刺激胃酸分泌,帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收。适量吃醋对—些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助,不过,消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。

  抑菌

  醋中含有大量的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。 (刘玉波)  

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  按照需要选酱油

  海带酱油  以海带为主要辅料配制而成,含有大量的碘元素。长期食用可降低高血压、结核病等发生的风险。

  无盐酱油  以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐。适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。

  草菇酱油  由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美味道和营养价值。

  维生素B2酱油  添加了维生素B2,可预防维生素B2缺乏症。

  铁强化酱油  以强化营养为目的,按照标准在酱油中加入一定量的铁剂制成,可帮助预防和改善缺铁性贫血。

  酸酸甜甜全是醋

  佐料醋  酸度较低,酸度大约在5%左右,味浓、醇香、稍甜,具有较强的助鲜作用,适合拌凉菜、蘸吃。也可以,用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,还能保护其中的营养物质不至于流失。

  饮料醋  以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成,有甜酸适中、爽口不粘的特点,酸度大约在1%左右,。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用,饮料醋可供选择的口味很多,加入冰水和二氧化碳后味感更佳。

  保健醋  添加了保健功能因子的食醋,如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。这种醋酸度较低,一般在3%左右,还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。

  酿造醋  用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料,医学教`育网搜集整理经微生物发酵酿制而成,并在酿制过程中不添加冰醋酸,氨基酸等营养成分含量高,有益于人体的新陈代谢。

  配制醋  以酿制食醋为主,加入冰醋酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋,没有其他营养成分。配制食醋可分为色醋和白醋,白醋可再分为普通白醋和醋精。

  纯发酵醋  使用单一原料,经培育出的霉菌(醋曲)发酵而成,口感纯厚,饮用时须加水稀释。这种食醋有助于修复胃内受伤的黏膜,虽不好喝,但效果甚佳。

 
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