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林飞应——40年守护 不辜负“老白茶”之真味

2017-12-05 10:05:27        来源:中国食品报

  茶,是一片树叶的故事,也是一门功夫。来自同一种茶树的叶子,经过不同的工艺,却能制作出白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶,可以调制出千变万化的香。中国被称为茶的故乡,这里的土地孕育出世界最早的茶树。茶文化,是中国最具代表性的文化之一。千百年来,茶文化几经传承、历练、蜕变,焕发出别样的光彩和魅力。

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  世界白茶在中国。地处5A级景区的太姥山脉是福鼎白茶的发源地,独特的地理位置以及得天独厚的气候条件孕育出了优质的白茶。

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  中国名茶数不胜数,但每一种名茶都有一位名师相随。作为福鼎白茶制作技艺非物质文化遗产传承人,林飞应从接触茶叶,到学茶,再到以茶为生,他这一生与茶结下不解之缘。

  林飞应作为福鼎林氏制茶世家第13代传人,自小跟着祖辈、父辈做茶。16岁时,林飞应考入闽东技校茶叶精制专业。18岁的林飞应进入福鼎国营茶厂,从一名普通工人开始,以自己的制茶天分和执著钻研,从白琳分厂精制车间主任、副厂长,再到湖林分厂厂长,年仅31岁的林飞应,就担起国营福鼎茶厂厂长的重任。

  在中国诸多茶中,工艺不尽相同,味道也迥异。茶有三生:当叶片离开茶树;当树叶变成茶;当茶遇上沸水。而这其中最重要的一环便是,树叶经过茶人的指尖转变成茶。六大茶类中白茶的制法看似简单,实际上十分考验制茶人的功力。白茶采摘后,不揉不炒,传统制作工艺唯萎凋与干燥两项。但看似简单的工艺,实际操作不易掌握,一招一式马虎不得,加工时机更是极其关键。林飞应常说,看茶做茶,白茶没有挽回的余地,每一道工序的“火候”,全凭丰富的经验把控,丝毫不敢怠慢。因其独特的工艺制法,造就了白茶外形天然素雅,汤色杏黄明亮,滋味清甜鲜爽。

  新制的白茶,如未经世事的少年,多了些燥热,少了些沉静,需要时间的打磨。数日、数月、数年,静置、冷落、孤独的等待,分解、转化,内质悄然重生,直到被赋予“越陈越香”的赞誉,直到不辜负“老白茶”的真味。

  “茶是有灵性的,只有用心呵护,才能做出一泡好茶。”林飞应是这样认为的,也是这样做的。林飞应做茶看天,青叶采摘的节点决定茶叶品质的好坏。每到采茶的时节,林飞应便时常往返于茶山与茶厂之间,不论刮风下雨,这一坚持就是40年。

  上世纪90年代,国有企业面临改制,销售大幅度下降。在恶劣的市场环境下,林飞应舍不得祖辈的制茶手艺,相信用心坚守必定手留茶香。1996年,他创立名山茶叶公司,坚守六字箴言:老手艺,用心茶。

  “茶师,是为茶叶注入灵魂的人。”林飞应如此认为。白茶,工序简单,而工艺看似简单,实则奥妙无穷。林飞应用经验在简单的细节中寻找制成一泡好茶的奥秘。在40多年制茶生涯中,林飞应不仅继承白茶传统的制茶技艺,更是在此基础上研发出有着“茶中软黄金”美誉的金花白茶。

  制作白茶的过程漫长而又寂寞,林飞应40年坚守与锤炼,成就一代白茶匠心名师。 (邢彦春  郭禹)  

 
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