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山西食醋产业做强做大需做“减法”

2018-01-03 09:30:03        来源:中国食品报

  天下名醋在中国,“四大名醋”晋为首。但是长期以来,山西食醋产业行业集中度低,仅获证企业就有140家,但没有一个龙头企业。由此导致山西虽可称得上是醋产业大省,但不是醋产业强省。山西老陈醋的供给侧改革的出路在哪?

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  日前,以“传承与创新·品牌与发展”为主题的“山西食醋产业发展研讨会”在太原召开,中国调味品协会、中国食品工业协会、山西省经信委、山西省食药监局、山西食品工业协会等职能部门和紫林醋业等食醋企业以及全国食品行业专家齐聚一堂,共商山西食醋产业发展大计。

  研讨会上,几乎所有的专家都表示,山西老陈醋行业的全面整合,将是产业发展的必经之路。山西醋应尽快培育品牌和龙头企业。如能涌现出几个年生产经营能力达到10万—20万吨的大企业集团,必将扭转山西酿醋业恶性竞争的混乱局面,使山西真正成为全国酿醋大省和强省。

  山西省食药稽查总队副总队长、山西省食品工业协会常务副会长郭东对山西醋产业的现状用“暗流涌动”来形容。他指出,山西食醋行业主要存在四个方面的问题:一是长期以来采用口口相传、手手相传的传统酿造工艺,劳动密集度大、机械化程度不高、生产场所管理和原辅料管理存在隐患,质量标准化无从谈起;二是假冒产品时有发生,除了小作坊和“黑窝点”,一些获证企业生产经营也必须加强规范;三是好东西没有卖好,食醋品类没有差异化,企业盈利能力差,将老祖宗留下来的金字招牌低价销售;四是产品标准有待完善,企业没有申报具有企业产品特征的标准,造成品名、标准和产品的对应关系不明确。

  山西紫林醋业股份有限公司副总经理闫裕峰表示,目前,紫林醋业主要着手两方面工作,一是继承传统山西老陈醋生产技艺精华的基础上,进行科技创新,实现山西醋标准化生产的作业方式;二是深度开展对山西醋养生机理的研究,开发醋养生和功能醋产品。

  深耕国际市场的山西梁汾醋业有限公司总经理贾甫麟表示,梁汾醋业的宗旨是用生物技术解读山西老陈醋,把山西醋产业做大做强。山西醋产业必须走提质、增效、扩容的路子。

  作为山西的一张名片,山西老陈醋有着鲜明而独特的地理“标签”。2017年初,山西发布“十三五”食品工业发展规划,提出做强酿酒、食醋、乳制品三大传统产业。

  针对山西食醋行业发展的窘状,山西省农业厅农产品加工局局长李岳峰也提出了自己的困惑。除需解决标准、个性化和品牌品类差异化的问题。他强调,山西醋产业要想发展必须解决三个问题:一是原料必须坚持选用山西优质高粱,好粮酿好醋;二是面对危机时,整个产业如何去积极进行危机公关处理;三是亟待形成醋行业的龙头企业去引领产业发展。

  拥有近三千年酿醋历史的山西该如何实现跨越式发展,迈出醋业大省向醋业强省的步伐?山西省食药监局食品生产监管处处长冯晓斌认为,一是要通过协会引导、企业参与,公开承诺食品质量安全,让消费者放心;二是监管部门、行业协会和企业联动,主动出击,维护品牌形象;三是敢于揭露行业潜规则,敢于证明自己;四是醋企要借着“一带一路”的东风,走出去,才能开拓出更大的市场。

  “2016年全省约200家食醋生产企业,规模以上企业15家,食醋产量62.6万吨,主营业务收入18.8亿元,产销量均位居全国第一。”山西汾酒集团党委书记、董事长,山西省食品工业协会会长李秋喜介绍。李秋喜认为,山西食醋行业存在诸多问题,如行业集中度低、加工深度不够、产品标准不完备、检测能力缺失、低层次价格竞争明显、科研技术创新滞后、包装和品质亟待升级。作为山西的醋产业,如何才能做大做强呢?只有形成一个拳头,五指并拢握紧,才能够形成一股强大的力量,这就需要对醋产业做减法。

  最后,他还强调,针对目前山西醋企的现状,作为企业、行业和政府要做以下几点:一是要始终以安全为本,坚持食醋产业的最严谨标准,这点任何时候都是整个山西食醋企业发展的根本;二是不仅要传承文化和延续传统技艺,而且亟待解决对醋产业的改革创新;三是食醋产品要细分市场,从调味品向保健品、饮品等方向发展;四是山西老陈醋要解决产业形象模糊、醋文化分割使用、原产地保护不力等行业性问题;五是食醋行业跨越式发展必须通过政府这只有形的手和市场这只无形的手推动共同发力,采取综合性措施加以推进。 (来源:山西市场导报  阎建军)  

 
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