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北方春饼PK南方春卷 你更喜欢哪一种?

2018-02-07 09:44:28        来源:中国食品报

  刚刚过去的立春是农历二十四节气中的第一个节气。对于立春,中国南北方有各自不同的习俗,北方吃春饼,南方吃春卷。

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  春卷和春饼的做法不太一样,春饼主要是将面糊蒸或烤出来,卷上蔬菜,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等,再抹点酱料即可,口感清爽,饱腹感强。而春卷分为很多种,像豆皮春卷、豆沙春卷、鸭肉春卷等,它和春饼主要的区别还是在馅料上,春卷用面皮包裹或者用豆皮包裹后,要在平底锅中煎熟,最终呈现酥脆的口感。

  无论是北方的春饼还是南方的春卷,其寓意都是对春天的向往和对新生活寄予的期待。相比之下,春饼和春卷在营养学上的价值会有所区别。

  春饼的做法从营养学方面说是比较推荐的,面饼和配菜基本没有经过特殊的烹饪加工,最大限度上的保持了食材的原汁原味,而且其搭配也比较灵活和丰富。但是,春饼制作出来的成品一般个头都比较大,差不多是手握一个,然后慢慢吃,有点像煎饼果子的吃法。也就是说,北方人会把它当成一顿饭吃,或者是一顿饭中非常重要的组成部分。

  春卷在南方人的眼中却不意味着这是一顿饭,每个春卷的个头都不大,最多一根手指那么长,两根手指那么宽,一盘大约10枚左右。因此,对于南方人来说,春卷只是他们正常一餐中的一个配菜而已。因此,即便春卷是油煎的,但是由于南方人只是把春卷当成一道配菜,在其他菜肴的均衡之下,无需担心会对我们的健康产生影响。 (中国营养师联盟执行秘书长 于良) 

 
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