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如何设计一款好蛋糕

2018-02-12 08:50:47        来源:中国食品报

  有些人可能会很惊异,蛋糕需要设计吗?不就是一个蛋糕吗?有什么可设计的啊……但是烘焙行业跟服装、家具、房屋设计一样,同样需要不断地去创新、思考什么样的产品和设计,才能让消费者接受和购买。

  一般来讲,设计单款蛋糕主要是由两个顺序流程完成:思考顺序和制作顺序。

  思考顺序  是从情感-主题-色彩-造型-口味-制作呈现;是一个思考到呈现的流程,思考顺序多数是由思考和纸上绘图完成。

  制作顺序  是完成设计最终呈现的一个过程:根据最初的设想完成口味,包含坯体、夹心、层次、口感、色彩等预想的设计,思考顺序多数是由纸上绘图完成。完成造型部分,包含色彩、主题、情感、造型等的呈现,制作顺序是由实际操作呈现完成。

  比如,玫瑰造型蛋糕。相信很多的蛋糕房师傅都做过玫瑰造型的蛋糕,所以,这里重点说说设计的思考过程。

  情感  设计一款造型类爱情蛋糕,爱情最好的诠释就是玫瑰和心形,首选之一,这样就确定好主题为玫瑰和心;

  主题  玫瑰可以用很多手法完成,装饰点缀,或增加其他配合,有很多方式可以诠释玫瑰,造型简约,一目了然,最后确定为使用整体造型设计;

  色彩  确定色彩,其实也是确定口味的关键部分。尽可能在不用色素的情况下,了解食材本身的色彩运用,来确定产品本身色彩的可行性,以及和情感、主题、造型、口味之间的联系。口味可以选择玫瑰巧克力。

  造型  一款产品造型入眼的第一印象和互动,决定了产品诠释的造型语言成功与否,简约不简单是我经常使用的设计手法确定为立体心形玫瑰造型。

  口味  玫瑰巧克力口味确定,主要需要考虑玫瑰巧克力在这款产品口味的融合程度,操作的难点,成型,以及你要诠释的口感、层次感、针对的群体喜好口感程度,找到最适合的平衡点;

  制作  一款产品的成败,不单单为设计漂亮,还要成为现实。思考其制作的可能性,制作中的关键点和难易点,简单理解为生产流程的设置,确保最后呈现的效果。

  把故事注入理解,把无形的祝福塑成7有形的造型,融入味道的酸甜,情感的交织,用心的双手呈现故事的传递……烘焙师,用产品讲故事,传感情。 (中焙)  

 
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