给面粉加点营养

2018-04-12 10:31:04来源: 中国食品报

  谷物中,北方人食用最多的就是面粉。面粉该如何选购呢?江南大学食品学院教授钱和告诉记者,首先,优质面粉色泽呈白色或者略带一点黄色,不发暗,若面粉呈雪白色或是发青,则说明该产品添加了化学成分。第二,优质面粉闻起来略带香味,劣质面粉闻起来则有霉味或是酸苦味。第三,优质面粉做出来的食品含有浓郁的麦香味,色泽纯正,尝起来香甜不黏牙,而用劣质面粉做出来的食品无论色泽还是口感都要逊于优质面粉。第四,抓一把面粉,用手反复搓,如有绵软的感觉,则是优质面粉,若感觉过分光滑,则是劣质面粉。

  钱和提醒消费者,夏季天气潮湿,面粉容易发霉变质,应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。取出面粉后应将面粉口袋扎紧封严,防止受潮。制作面食前,先要注意观察面粉状况,正常的面粉应无结块、无虫卵。有面粉结块、有丝状物出现时,最好不要食用。

  面粉主要的营养成分是淀粉,膳食纤维、蛋白质、B族维生素等含量相对较低。而夏季食欲差,出汗较多,容易导致体内营养元素的流失,因此在做面条、包子、馒头、烙饼时,可以在面粉中加入适量的鸡蛋、牛奶和少量的盐,不仅能够提高面食的营养,而且做出的面条筋道,包子松软。如需冷却面条,可以用凉开水,最好不要使用自来水。本报记者 高泓娟

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