奶油作为甜品好伙伴 天然与人造有何区别

2018-05-24 15:03:45来源: 中国食品报

  蛋糕几乎成了当下年轻人过生日的“标配”,其中,奶油蛋糕因其味道美味深受年轻人的欢迎。并非仅仅是过生日时,奶油其实经常出现在日常生活中。然而,奶油也分天然奶油与人造奶油,一个精致的蛋糕其实用的也可能是人造奶油,而人造奶油里面并不含“奶”,和天然奶油相比,价格便宜,却没有天然奶油特有的香味。

  天然奶油与人造奶油有何不同

  对于奶油蛋糕来说,奶油的选择至关重要。一般来讲,蛋糕中使用的奶油主要分为两种,一种是天然奶油,一种是人造奶油,这两种奶油在品质上有很大不同。以往的概念里,一说到植物的往往给人以天然、健康的印象,一说到动物的,会容易想到的是油腻、肥胖。然而,在奶油选择上却正好相反,从牛奶里提取的奶油才是天然的奶油,而植物油脂氢化合成的是人造物。

  近年来,由于人造奶油呈固态能做出更多花样造型,价格又低于天然动物奶油,而且保质期长、易存储,受到人们的广泛欢迎,然而它的口感风味和营养价值却远比不上天然奶油。

  西南大学教授阚建全介绍,天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的乳脂制成的,拥有天然的奶香味,而人造奶油是将植物油部分氢化之后,加入其他添加剂制成的。和天然奶油相比,价格虽然便宜,却没有天然奶油特有的天然奶香味。

  “现在的人造奶油基本上都是用人造植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的,用以代替从牛奶中取得的天然奶油。近年来,由于工艺水平的提升,人造奶油在口感、品质方面几乎可以达到‘以假乱真’的地步。然而,天然奶油中几乎不存在反式脂肪酸,而人造奶油经过氢化后会产生这一物质,它在人体内不被接受,有导致体内生理功能出现障碍的可能,当然这种可能的几率是很小的,除非每日三餐都用饼干、蛋糕、汉堡等食品充饥,否则不会出现太大的健康问题。”阚建全说。

  四个步骤分辨天然还是人造

  虽然人造奶油产生的反式脂肪酸含量非常低,但对于消费者来说,还是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消费者可以用几个简单易操作的办法来区分天然奶油有和人造奶油。

  【看】 天然奶油的颜色偏黄,不容易塑形,所以从外形上看更普通些;而人造奶油的颜色发白,做的蛋糕形状会更多样,更细腻。

  【尝】 人造奶油很香甜,各种丰富的口感,吃起来会黏黏的,糊口,给人的最直接感觉就是腻;天然奶油口感淡淡的,有自然清新的奶香味,没有人工香料味儿,入口即化,吃起来给人一种很轻柔的感觉。

  【摸】 将天然奶油和人造奶油放在皮肤上涂抹,天然奶油能够被吸收,而人造奶油不会。

  【试】 把天然奶油和人造奶油放到冷水中,天然奶油会被溶解而人造奶油不会。

  中国消费者协会也曾经提示,成分说明上,天然奶油一般用“鲜奶油”或“Cream”标注。而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注,消费者在选购奶油蛋糕时可以依据成分表来判断奶油的种类。

  (冯孔)


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