硒的种类

2018-05-29 15:24:10来源: 中国食品报

  硒的化合物分为无机硒和有机硒两类,无机硒亚硒酸钠(Na2SeO3)、硒酸钠(Na2SeO4)的水溶液能被微生物和植物吸收。经微生物和植物吸收的硒,其中有一部分能与这些生物的氨基酸或蛋白质相结合,形成硒蛋氨酸、硒半胱氨酸或含硒酶等多种有机化合物,成为有机硒。它们是生物体的一部分,参加新陈代谢,维持生命活动。无机硒和有机硒都能被生物体吸收利用。有机硒吸收慢、利用率高。
  硒经历了三代变迁:第一代无机硒、第二代半有机硒、第三代有机硒。
  ●无机硒
  无机硒包括硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等,以亚硒酸钠和硒酸钠为代表,一般是亚硒酸钠,一种含硒盐。
  无机硒强化剂具有含硒量高和价格低廉的优点,但无机硒(如亚硒酸钠)的吸收和利用不理想,其生物有效性低,无机硒毒性较大,中毒量与需要量之间范围小,因而被严格限制其使用量。
  发达国家已不用简单的无机盐形式作为硒的营养补充剂。日本、美国等国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒,日本在1993年就已禁止在动物饲料中添加亚硒酸钠类无机硒。瑞典规定乳猪饲料中必须使用有机硒作为硒源,支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒,或富含硒的农副产品。
  ●半有机硒
  主要产品:富硒酵母、硒化卡拉胶、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸。
  富硒酵母就是在培养酵母的过程中加入硒元素(亚硒酸钠),酵母生长时吸收利用了硒,使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒,从而消除了化学硒(如亚硒酸钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激,使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。但由于富硒酵母的生物转化周期较短,不同酵母菌种对硒的抗性有较大差异,从而对硒离子的吸收转化能力差异也很大。有机硒的转化率不高,从而导致人体对硒的吸收利用率较低。同时,由于富硒酵母还含有一定比例的未完全转化的无机硒,对人体的健康易形成隐患。另外,富硒酵母不能完全溶解并且有特殊的气味,限制了应用范围。
  半有机硒一般以硒蛋氨酸形式存在,依循蛋氨酸代谢途径代谢,参与蛋白的合成,可以在组织内储存、吸收。但由于人体吸收率过低,排泄不完全,容易残积于体内,给身体带来危害。
  ●有机硒
  有机硒分为植物有机硒、植物蛋白硒等。有机硒以植物作为载体,吸收了植物的精华,具有更广泛的营养价值和安全作用。因植物有机硒具有容易吸收、安全性好、利用率高的特点,安徽中诺生物科技有限公司研究开发出了“享滋源植物有机硒”,帮助消费者更好地补硒。
  (童鹏)

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