传承与创新齐驱并进 铸就莱芜香肠新辉煌

2018-07-05 12:56:31来源: 中国食品报网

  口镇南肠起源于清朝道光年间,至今已有一百六十多年的生产历史,自古登临泰山的香客游人都不惜绕道而取之。在莱芜市莱城区口镇有一家以生产南肠为主的肉制品企业,其生产的南肠选料考究、制法独特,酱香浓郁、食有回味,是人们走亲访友、宴宾待客的上等佳肴。他就是百年老店原字号为“顺香斋”的山东莱芜泰顺斋食品有限公司。

  据泰顺斋食品有限公司总经理刘锋介绍,莱芜香肠之所以风味独特,久负盛名,与其独特的中药配方和制作工艺密不可分。泰顺斋香肠采用的主要原料来自当地一种名为“莱芜黑”的猪之瘦肉和小肠,同时加入砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种香料,外加公司自酿无色酱油,经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮六道工序精制而成,产品具有蝇不叮、虫不蛀、常温下不变质,酱香浓郁,食有回味的特点。

  泰顺斋努力打造莱芜南肠这一地方名吃,让百年南肠、酱菜的绝活在传承中创新。2013年公司申报的“口镇南肠”和“口镇咸菜”传统制作技艺分别被列入 “省级非物质文化遗产”、“ 市级非物质文化遗产”名录。为更好的继承和保护南肠的配方秘籍和传统制作技艺,公司建设了国内首家香肠博物馆,夯实了南肠的百年文化底蕴和精神品质。

  公司在传承百年技艺的基础上,采用先进的机械设备和生产线,使用南肠生产冷链操作技术、南肠低温干燥技术和南肠巴氏杀菌技术,对新老车间进行了十万级空间净化改造,实现了传统技艺向工业化生产发展零的突破,让其更加适应现代人的饮食要求,使香肠的品质和口感更加优化深入,让口镇南肠的老味道流传下来。

  “做香肠不仅要讲良心,还要一切以消费者为出发点,让消费者吃到好东西,企业要做到问心无愧。”刘锋说。正是这种以人为本的服务理念得到广大消费者的认可,助力泰顺斋发展为鲁中地区具备规模和实力的肉制品及酱腌菜生产厂家。据了解,目前泰顺斋食品有限公司正在打造“工厂+博物馆+传习所+文化观光旅游线”大型人文生态整体保护基地,将深厚的文化底蕴与现代企业发展相融合,围绕文化铸造品牌。

  未来,泰顺斋将继续秉承“尊重、传承、发展”的主题,传承百年荣耀与梦想,借助实施新旧动能转换的重大战略时机,推出更适合现代人需求的精品南肠和更具莱芜地域特色的健康产品,不断提升莱芜南肠品质,铸就传统文化强力品牌,使百年企业再创辉煌!(朱凌煜)


0
0

我来说两句