术语小词典

2018-07-17 10:32:41来源: 中国食品报

  致死剂量,缩写为LD,指能导致中毒人员或动物死亡的剂量,通过口服和皮肤吸收的致死剂量单位均是毫克/千克。如,人的无机硒致死剂量是112毫克,也就是说口服112毫克亚硒酸钠就可以使人死亡,这也是亚硒酸钠为国家管制的原因。
  谷胱甘肽过氧化物酶,缩写为GSH-Px。是机体内广泛存在的一种重要的过氧化物分解酶。它能使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物,同时促进H2O2的分解,保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害,谷胱甘肽过氧化物酶的活力大小可以反映机体硒水平。
  谷胱甘肽,缩写为GSH。是一种由三个氨基酸组成的小分子肽,它作为体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂,如与自由基、重金属等结合,从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质,排泄出体外。
  氧化型谷胱甘肽,缩写为GSSG。在谷胱甘肽过氧化物酶作用下,将还原型的谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽,从而清除自由基。
  脂质过氧化产物,缩写为LPO,是一种活性氧ROS与生物膜上的磷脂、酶和膜受体及核酸等大分子物质起脂质过氧化反应产物。常见的产物如丙二醛。
  丙二醛,缩写为MDA,生物体内,自由基作用于脂质发生过氧化反应,氧化终产物为丙二醛,会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合,且具有细胞毒性,还能加剧生物膜的损伤,有潜在的致癌性。
  自由基,也称为“游离基”,被称为万病之源。是含有一个不成对电子的原子团,具有强氧化性,过多的自由基会导致人体正常细胞和组织的损坏,是人类衰老和患病的根源。
  ROS,活性氧簇的缩写,常见的有O2、H2O2及HO2、OH等,属于自由基。
  超氧化物歧化酶,缩写为SOD,以前的大宝SOD蜜中的主要有效成分。它在生物界的分布极广,被视为人体内的垃圾清道夫,SOD是氧自由基的自然天敌,是机体内氧自由基的头号杀手,是生命健康之本。
  硒蛋白,英文为Selenoprotein,有时缩写为Se-Protein,不是市场上卖的硒蛋白或者植物硒蛋白。人体内有30多种,在人体内的功能蛋白还没有完全研究透,具有重要功能,如硒蛋白P是肝脏分泌的一种肝脏激素。

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