自带盐来的【游机鸡】

2018-08-01 13:16:28来源: 中国食品报网

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  也许你吃过白切鸡、手撕鸡、荷叶鸡,可是你喝过不放盐却能自成味道的鸡吗?广西南宁市平治德信农牧有限公司董事长唐胜花了10多年的时间,养出了不用放盐也能自成味道的游机鸡,成为肉鸡行业的佼佼者。

       下乡尝好鸡生出远大理想

  2000年7月,唐胜在乡下的一位老伯家里吃到了一碗没放盐的鸡,“没想到那是我吃过的最好吃的鸡肉,喝过的最好喝的鸡汤。”为什么不放盐却有香甜的感觉?这个问题从此萦绕在他的脑海里,唐胜发誓自己也要养出这么好吃的鸡。

  唐胜在家里开始少量试养灵山土鸡,却发现质量不稳定,有时候品质很好,有时候感觉很柴。

  “‘柴’其实就是鸡的肌纤维粗,脂肪含量少。”学动物与营养出身的唐胜,为了解决养殖上遇到的问题,经常翻查资料,并向老师请教。唐胜发现,季节、场地、养殖密度,都会影响口感与营养。而口感柴是因为鸡体内的氨基酸和微量元素不均衡所致。

  为了掌握鸡场养殖环境以及鸡体内的营养元素的变化,唐胜经常会向权威检测部门送检,并出具检测报告。一般情况只检5—10个项目,而他养的鸡一检就是50个项目。通过检测,唐胜发现,鸡肉中所含的赖氨酸和蛋氨酸越高,其咸味就越多,而谷氨酸含量越高,鸡肉的味道就越鲜美。

  唐胜通过对鸡的日粮配比及饲养空间及时作出调整,很好的解决了鸡肉品质稳定性的问题。

       游机鸡成土鸡新标杆

  这几年,唐胜除了养鸡外,思考的就是“土鸡如何标准化”,并递交了申请,有关部门已经在受理中。

  唐胜将鸡命名为“游机鸡”,游指的是游牧式放养,也是一名游子对故乡及儿时土鸡味道的回忆;机指的是参照欧盟的有机畜禽养殖标准,目标是把自己的游机鸡养成标准的“有机鸡”。

  “其实游机鸡就是慢速优质型鸡的养殖方式,目前分5、6、7、12个月四个级别。5个月大的鸡达到体成熟,肉质细嫩;6、7个月大的鸡达到性成熟,肉质紧实、鸡味浓郁;12个月的鸡比较适合炖汤或喜欢嚼劲的人群消费。”唐胜称,不管是哪个月份的鸡,都需要做到鸡的肌肉脂肪含量高,解冻后的失水率、挥发性盐基氮数值越小越好。

  在17年的养殖生涯中,唐胜积累了丰富的经验。他表示,要养出好鸡,必须做好四点:一是养殖环境的选择与处理,养鸡要避开果园或房前屋后的散养方式,最好是三年以上没有种作物的土地,特别要了解其土质及土地上的植被,如有虾钳草的地方,养出来的鸡蛋白质含量就会很高,可以适当减少蛋白质原料的使用。松针的维生素含量很丰富,松树林下养出来的鸡体内的维生素含量会比较平衡。二是在养殖过程一定要添加益生菌,放到料里或者水里长期饲喂,既可降解臭味,使鸡场干净卫生,又能调整鸡的肠道,让鸡更健康。三要做好防疫,如马立克、禽流感、法氏囊这些疫苗一定要按照程序做好防控。夏季气温高,鸡易中暑,可适当添加夏桑菊、板蓝根之类的饲喂。四是养殖的每一个阶段都需注意营养配比均衡。

       新营销模式打开市场

  通过O2O+F2F商业模式,唐胜在北、上、广等地打开了市场。鸡屠宰好后,先预冷至少半小时,再抽真空打包,放入冰袋。这样夏天可以保持36个小时,冬天可以保持48小时。

  随着游机鸡参加的各种比赛、展览越多,名气也越大。2017年6月15日,广西厨王联盟的27位大厨到游机鸡体验农场参加游机鸡品鉴会,大厨们给出的评价是:健康营养。厨王们发现,游机鸡烹调冷却后依然鲜甜味美。在第十一届东盟博览会农业展上,很多客人在品尝了用游机鸡烹制的不用“带盐”鸡汤后,都不约而同地说味道太好了。

  目前,平冶德信有限公司在平果、天等、大化、宾阳建立了四个游机鸡养殖基地,为市场奉送了大批不用放盐就能吃的鸡,也为当地产业扶贫做出了巨大的贡献,带富了一方百姓。

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